Amikor grillezés bélszín faszén felett, elkezd egy nagyon forró grill . Tartsa a kezét 4 hüvelyk feletti a parazsat. Nem kell tudnia tartani azt ott több mint egy második. Hátszín főz jobban magasabb hőt rövidebb idő alatt, mint alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig. Főzés ez hosszabb és alacsonyabb hőfokon hajlamos kiszáradni a húst, így kevésbé érzékeny. Helyezze a steak a grill. Ne hajtsa ki, vagy mozgatni, és ne nyomja le a húst. Megnyomása rajta lesz csatorna a gyümölcslevek, ami miatt ez kemény. Flip a steak fölött csak egyszer mintegy felénél a főzési folyamat. Például, egy 1-es vastag steak szakácsoknak közepes ritka 12-14 perc; 20-22 perc közepes.
Ne főzze Ez

Jól átsütve hús chewier és kevésbé pályázati mint hátszín, ami ritka vagy közepes ritka, így szorosan figyelemmel kíséri a húst ez a főzés. Az USDA azt sugallja, hogy a belső hőmérséklete 145 fok van szükség a biztonság kedvéért, de szakácsok azt mondanám, hogy 145 F inkább jól sikerült, mint ritka. Sokan inkább a belső hőmérséklete 125 F ritka hátszín.
Pihentetjük

Helyezze azonnali-olvasni hőmérőt a húst, ha azt hiszed, hogy majdnem kész . Vegye ki a húst a tűzről, ha ez körülbelül 5 fok alatt a kívánt készenléti szint. A steak továbbra is főzni a visszatartott hő. Hagyja, hogy a steak 10 percig pihentetjük, lazán szabályozott alufóliával. Amikor hátszín szakácsok, a gyümölcslevek készítik a felszín felé. Hagyta, hogy a steak többi újraosztja a lé a húsnak, ami a pályázati steak.
Ellenkezik a gabonát

faragás a hátszín árral szemben eredményeket húst, hogy több pályázati mint vágás a gabonát. Ha megnézzük a steak látni fogod, hogy a húsrostok sorakoznak ugyanabba az irányba. Tartsa a kést szögben ellenkező irányba és a szelet az egész szálakat.
Levek igen vagy nem?

Acid-alapú pácok ízt hátszín, de ne " t feltétlenül puhítsák a húst. Egy sav-alapú pác ténylegesen megkeményít a húst, mivel a sav megtöri a kötvényeket, hogy hatására a fehérje szálak a húst tekercset. A letekercselik protein majd újra kötvények ami keményebb húst. Ha nem használja a savas bázisú pác, pácolt hátszín csak egy óra múlva egy műanyag zacskóba a hűtő belsejében. Pácok, amelyek magukban foglalják kiwi, ananász vagy papaya enzimeket tartalmaz, amely puhítja a hús. Kiwi semleges ízű, így ha inkább egy kevésbé édes pác, ez a gyümölcs használni. Ne használja újra a pác a biztonság kedvéért. Távolítsuk el a felesleges pác a húst papírtörlővel, így a hús Sears, amikor eléri a forró grill. Maradék nedvességet a pác hajlamos arra, hátszín gőz helyett Sear.