A hús hajlamos a kiszáradástól, amikor főzzük át nyílt láng, de akkor telíti a sertés karaj további nedvesség pácolással meg. Az elsődleges összetevő egy sós víz, a só és a barna cukor. Add 1/4 csésze asztali sót és 1/4 csésze barna cukor minden 2 csésze vizet. Készítsünk elég sós alámerül a húst. Helyettesítheti egyenlő mennyiségű másik folyékony, mint például alma almabor vagy sör, néhány a vizet. Szezonban a keveréket ízlés szerint fűszerekkel. Kakukkfű, zsálya, édeskömény, rozmaring, babérlevél, bors alapú fűszerek kiegészítik sertéshús.
Itatni és szezon a sertéshús

Tegye a sertés és a sós visszazárható műanyag zacskót, és tárolja a hűtőben, amíg ázik 4 és 12 óra között. Öblítse le a húst hideg folyóvíz, miután kivette a táskát, és dobja el a maradék sós. Alkalmazza száraz dörzsölje a sertés karaj további fűszerezzük, ha szükséges. Míg a sertés elnyeli íze a sós, akkor szezonban a húst újra, ha szeretné, hogy a fűszernövényeket vagy fűszereket is erőteljes. Tegye a sertés karaj egy tányérra vagy tálra, fedjük le műanyag borítót, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 1 órán grillezés előtt is.
Létrehozása övezetek Ön Grill

Új meleg és a hideg zóna a grill, így felváltva főzés a sertéshús közvetlen és közvetett hő. By perzselő a húst közvetlenül a magas hő, akkor zárjuk le a nedvességet a húst, és hozzon létre egy pikáns, karamellizált felületre. Akkor lassan sült sertéshús közvetett hőt kell főzni a húst keresztül anélkül, hogy kirabolja a nedvességet. Létrehozásához zónát egy faszén grill, bank brikettek egyik oldalán a grill előtt meggyújtotta. Ebben a gázsütő, kapcsolja ki a fél égők után melegítse elő a teljes grill.
Sear Aztán Slow-Roast a sertéshús

Fektesse a sertés karaj hús-oldal- le közvetlenül a láng, majd lefedve a grill. Sear a hús felületére, flip fogó, majd pirítsa a túloldalon. Tegyük a pirított sertés karaj a hideg zóna, és az a grill. Használjon hús-hőmérőt, hogy értékelje a sertés Kész a-ség. A csontos karaj kell sütni kb 20 perc font.
Tesztelése és pihenő

A hús hőmérő pontosan meghatározni, ha a sertés történik. Helyezze be a hőmérőt a közepén a hús el csont. Vegye ki a sertés a grill, amikor a belső hőmérséklet 140 fok. Sertés kell érkeznie 145 F biztonságosan fogyasztható, de a környezeti hőt továbbra főzés a sertés után távolítsa el a grill. A maradék hő emeli a sertés hőmérséklete körülbelül 5 fokkal, mielőtt elkezd lehűlni. Fedjük le a sertés alufóliával, és pihentetjük 3 és 15 perc. Pihenő a hús lehetővé teszi a gyümölcslevek sűrűsödik, megakadályozva, hogy fut túlzottan, ha a szelet a sertés.