Hogyan Cook egy Carolina Brisket?

A különböző területeken az ország különböző módon főzés ugyanezt. Ilyen például a marha szegy. New England, például mellkasmélység sózott majd főtt. Texas és a Southwest, az íz jön a füst árad a felhasznált fa a főzés során. A Midwest, száraz dörzsölje alkalmazzák, mielőtt a húst a grill. A Karolina, a hagyomány bevonjuk a marha szegy ecetes alapú barbecue szósz, majd főzés alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig.
, Amire szüksége van
dohányzó grill
Grill kefe
Papír törülközők
Rag (opcionális) hotelben Tongs
Növényi olaj
faaprítékot
Bowl
Liquid Matton Colander
marha szegy
Knife
Fűszerek
Barbecue szósz
Élelmiszer-minőségű ecsetet
Alumínium pan
Instant-olvasni hőmérő Matton utasítás

1. Készítsük el a dohányos grill. Melegítsük elő a grillt 250 fok. Tisztítsuk meg a rácsok egy grill ecsettel. Használjon egy papírtörlővel vagy egy nedves ronggyal a fogó, hogy törölje le a rácsok hogy távolítsa el a törmeléket. Kabát a papírtörlő növényi olajat, és megkenjük a rácsok többször is. Matton

2. Hozzáadás négy vagy öt marék faforgácsot, hogy egy nagy tálba. Töltsük a tálat folyadék, mint például víz, sör, vagy kólát. Áztassuk a faforgács legalább 15 percig, majd lecsepegtetjük egy tésztaszűrő. Matton

3. öblítsük ki a mellkas alatt hűvös folyó vízzel, és pat szárazra papírtörlővel. Egy éles késsel, mint például a csontozó kést, hogy távolítsa el a felesleges zsírt a mellkas, így körülbelül 1/4-inch réteg a tetején, amely az úgynevezett kövér sapkát. Használd a kést, hogy pont a zsír sapka többször, ami több rombusz alakú vágások, vágás nélkül a húst; ez segíteni fogja a szósz és fűszerek behatolnak a húst. Matton

4. Kabát a külső a marha szegy fűszerekkel. Fűszerek gyakran használt mellkas közé só, őrölt fekete bors, vöröshagyma por, fokhagyma por, száraz mustár, kakukkfű, édes paprika, és a földi cayenne bors. Matton

5. Kabát a külső a hús barbecue szósz egy élelmiszer minőségű ecsetet. A Carolina barbecue szósz vinegar- és ketchup-alapú, és általában keverve kis mennyiségben más fűszerek, mint a mustár, barna cukor, vöröshagyma por, fokhagyma por, chili por, és a földi cayenne bors. Helyezze a mellkas, alumínium serpenyőben a zsírt sapkát felfelé. Öntsünk egy kevés mártással rá a mellkas. Matton

6. Töltsük meg a faapríték tálcát a dohányos egy pár marék szárított faforgács. Az alumínium serpenyőt a dohányzó grill és csukja be az ajtót. Add füstöt chipek és barbecue szósszal szükség. Matton

7. Smoke körülbelül nyolc-kilenc órát, attól függően, hogy a méret a mellkas. Használhatja azonnali olvasható hőmérővel ellenőrizni a belső hőmérséklet. Miután a mellkas elérte a 210 fok, vagy ajánlatot, ha ellenőrizte egy villával, ez történik. Bár a legtöbb marha ehető a 120-125 fok, szegy kell főzni már 200 fok, hogy a zsír nem olvad el és az inak a húst bontásban. Matton

8. engedélyezése A mellkas pihenni legalább 20 percig, hogy a készletgazdálkodási főzés és tegye lehetővé a lé újra elosztani a húst. Kefe több barbecue szósz a mellkas, és vágjuk át a gabonát, hogy biztosítsa pályázati szeletekre.