Milyen részecskéknek kell eljutniuk az orrodhoz, ha hagyma illatát érzed a grillen?

Ha egy grillezőn érezzük a hagyma illatát, a hagyma által kibocsátott illékony vegyületek részecskéi elérik az orrunkat. Ezek a vegyületek akkor keletkeznek, amikor a hagymát hevítik, és addig haladnak a levegőben, amíg el nem érik az orr hátsó részén található szaglóreceptorokat. Ezek a receptorok kötődnek a vegyületekhez, és jeleket küldenek az agynak, ami lehetővé teszi a hagyma illatának érzékelését.

A hagyma illatáért felelős fő illékony vegyületek a következők:

- Kénvegyületek, például allil-szulfid, metil-szulfid és dimetil-szulfid.

- Allicin, egy vegyület, amely akkor képződik, amikor a hagymát vágják vagy károsítják.

- Piruvicssav, a hagyma főzésekor keletkező vegyület.

Ezek a vegyületek a hagyma hevítése során mind a levegőbe kerülnek, és jelentős távolságokat is megtehetnek. Ezért gyakran érezni a sült hagyma szagát, még akkor is, ha nem egy helyiségben tartózkodik a grillezővel.

A fent felsorolt ​​vegyületeken kívül a hagyma más illékony vegyületeket is felszabadít, amelyek hozzájárulhatnak általános illatához. Ezek a vegyületek a következők:

- Alkoholok, például etanol és propanol.

-Észterek, például etil-acetát és metil-butirát.

- Aldehidek, például acetaldehid és propanal.

Ezeknek az illékony vegyületeknek a kombinációja hozza létre a hagyma egyedi és jellegzetes illatát.