A legjobb frissensültek szolgálja USDA Prime minőségű hátszínszeletdarabokat. USDA Prime minőségű hús nehéz lehet találni a környéken szupermarket, de gyakran keresztül elérhető speciális üzletekben és a hentesek. Az USDA fokozat marha által az állat korát és a zsír márványos jelen. A fiatalabb állatok általában több ajánlatot. USDA Prime marhahús jelentősen nagyobb a márványos és a legtöbb pályázat fokozat. Csak két-három százalék marhahús keresi az USDA Prime minőségű. A legtöbb marhahús eladta a prémium éttermek és speciális húspiacokon. USDA Choice minőségű steaket, a következő legjobb választás, gyakran elérhető a szupermarketekben. Sok frissensültek használni száraz érlelt marhahús, míg a legtöbb szupermarketben marha nedves idősebb. Nedves öregedési előfordul vákuum lezárt zsákokban, mint a húst szállítják. A húst tenderized kissé az enzimek által a húst. Száraz idősebb húst ülhet vagy lefagy a hőmérséklet és a páratartalom szabályozott hús szekrény, akár 60 napig. Száraz öregedés eltávolítja a nedvességet a húst, koncentrálva az íz és a hús enzimek. Az enzimek a hús puhít a húst nagyobb mértékben, mint a vákuumcsomagolt húst. Száraz öregedés költséges folyamat, amely jelentősen megnöveli az íze és érzékenység a steak.
Szezon a Meat

Pat a steak szárazra egy papírtörlővel, és lehetővé teszik, hogy szobahőmérsékletre melegedni. Szezon ez mindkét oldalon sóval és borssal, vagy a fűszerezés bökkenő. Tolja a fűszerezés erőteljesen a húst úgy, hogy ne térjen. Ne hagyja ki a só; só tenderizes a húst, és fokozza a természetes ízeket a marhahús.
Sear It Hot

A legjobb frissensültek használja a forró grill vagy infravörös égő, hogy egy jó Sear és a héja a steak nélkül több mint főzni. Otthon, a legjobb forrásai a magas hő egy faszén grill, a broiler készüléket magas vagy nagyon forró öntöttvas serpenyőben pan-sütéshez. Sear a külső a steak gyorsan fordult meg egyszer, akkor kisebb a hő, hogy befejezze a főzés a kívánt készenléti szint.
Használjon hús-hőmérőt

Ne hiszem amikor a steak történik. Overcooking kiszárítja a húst, és megkeményíti azt. Használjon hús-hőmérőt pontosan meghatározni, amikor a steak azért van, hogy a preferencia. A szelet fog emelkedni körülbelül 5 ° F hőmérséklet alatt a nyugalmi fázisban, így távolítsa el a húst, amikor eléri 5 fok alatt a kívánt hőmérsékletet. Egy ritka steak továbbra is piros központjában, és regisztrálja a 130 Celsius fokos azonnali olvasható hús hőmérő. Közepesen átsütött olvas 135 F. Medium steak rózsaszín központjában, olvasás 145 F és középvállalkozások is kissé rózsaszín 160 F. A jól végzett steak pénztárgépek 165 F és már nem mutat ki rózsaszín központjában. Az amerikai kormány azt javasolja, főzés steak minimum 145 F, vagy közepes.