A legjobb darabok húst braising és a párolás vastagabbak vágások tartalmazó sok izom. Top kerek, más néven London civakodás, kiváló steaket braising egy darabban. Chuck steak, amelyet kis darabokra vágjuk, a legjobb választás a párolás. Megvásárolhatja a Chuck steak egész, és az egyensúlyra és a kocka magad, vagy vásárlási pörkölt marha már előre kockára vágott a hentes.
Zamatos Seasoning

Az első lépés Mindkét braising és a párolás, hogy kap egy jó Sear a külső a húst. Ez nem "pecsét" gyümölcslevek mint általában hiszik. Ehelyett perzselő a hús felületére felett magas hő karamellizálódik a külső réteg, amely fokozza az ízét a hús. Só és szezonban a steak előtt minden oldalról perzselő azt. A só felhívja a nedvességet a marha- és segít támogatás a caramelization. Mivel a hús szakácsok - és különösen, ha nem fekszik főzés után - a só, fűszerek és gyümölcslevek süllyedjen vissza végig a pihentető izomrostok, fűszerekkel és tenderizing őket. Használjon bármilyen ételízesítő úgy tetszik, mintha a rozmaring, a kakukkfű és a zsálya minden kiegészítője steaket.
Basic Browning

Brown a fűszerezett húst egy nagy serpenyőben vagy holland sütő csak annyi olívaolaj, repceolaj vagy növényi olaj tartani, hogy a ragasztás, hogy az alján. Sear a hús minden oldalát, hogy egy mély aranybarna. Sok új szakácsok megáll, ha a húst fordult a rózsaszíntől a szürke, de meg kell főzött, sötét barna kap minden előnyét a Sear. Amikor a pörkölt marha, főzzük kis tételekben, hogy elkerüljék a túlzsúfoltság a serpenyőbe. Azt is liszt pörkölt marha előtt pirítás. Ez nem csak ad a hús vastagabb héja, segít sűrűsödik a pörkölt.
Gyönyörű braising

braising alkalmazzák, elsősorban a nagy darab hús, mint a marhahús váll vagy sült húst, de ez is ad egy lédús és pályázati London civakodás. Miután a steak alaposan pirított minden oldalon, akkor távolítsa el a serpenyőben, és pirítsuk aromás vegyületek, mint a hagyma, mogyoróhagyma és fokhagyma a gyümölcslevek. Helyezze a steak vissza a serpenyőben, és adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy jöjjön a felére fel az oldalán a steak. Ez lehet a víz, bor, sör, stock vagy kombinált folyadékok. Kapcsolja le a hőt, és fedjük le az edényt úgy, hogy a steak lehet főzni lassan az idő múlásával. Ez kevesebb, mint 60 perc alatt egy steak, ami történik, amikor egy pillanat alatt leolvasható hőmérő olvas legalább 145 F. Legyen a húst pihenni 10-15 percig szeletelés előtt és kiszolgálás is, hogy a gyümölcslevek időt süllyed vissza az hús.
Látványos Stewing

Stewing lehet tenni akár a tetején a kályha vagy a sütőben. Miután pirított a húst, pirított bármilyen aromás inkább az azonos serpenyőben vagy pot. Add a tapasztalt és pirított húst a aromás és vonatkoznak rájuk teljesen húsleves vagy állomány, ügyelve arra, hogy van 1-2 centi folyadék tetején a többi összetevő. Add hozzá a bor vagy sör ízesítésére, ha úgy tetszik. Fedjük le az edényt szorosan, és hagyja, hogy a pörköltet lassú tűzön a stovetop vagy a sütőben legalább 60 percig. Add keményebb zöldségek, mint a répát, vagy sárgarépát azonnal, és hagyja puhább is, mint a burgonya vagy kukorica 20-ig 30 perc után a hús történik.