Mind a hátszín és a szeme kerek jött hátulról a tehén. A bélszín darabok érkeznek az alsó hát és a has, a tehén, míg a kerek darabok érkeznek a hátsó láb. A szeme kerek egy kis, kicsontozott sovány vágott tetején kerek, és az alsó kerek. A kerek darabok általában keményebb és kevésbé lédús, mint a karaj darabok.
Főzés a könyv

Mindkét szeme kerek és a hátszínt jönnek sültek vagy steaket. Míg az ajánlott módon főzni hátszín van Roston, grillezés vagy sauteing, a szeme kerek szelet igényel nedves hő, mint a braising vagy lassú főzés folyékony, hogy tartsa lédús és ízletes. Azonban könnyen helyettesítheti a szeme kerek sült a hátszín sült, mint például a bélszín tip center sült, mivel mindketten jól főzni akár sütés vagy braising. Ha az a szeme kerek, baste folyékony amikor pörkölés és hozzá több folyadékot a serpenyőben, amikor braising.
Segítségével pác

puhítsák keményebb vágott, mint például a szeme kerek, áztassa a pác több órán főzés előtt. Az enzimek és savak pác segít lebontani a rostos kötőszövet, amelyek húsa keményebb rágni. Használja pácok tartalmazó savas összetevők, mint például a citrusfélék leve vagy ecetet. Tedd kis szeletekre vagy lyukak a hús előtt pácolás, hogy lehetővé tegye a folyadék ázni tovább a húst. Mindig pácoljuk marhahús a hűtőben.
Jack Sprat tudott enni Néhány szeme kerek

A szeme kerek vágott egy karcsúbb darab hús, mint a bélszín. A három uncia pörkölt szeme kerek vágott 1/8 inch zsírt tartalmaz, mintegy 173 kalóriát és majdnem 8 g zsírt. Az azonos méretű sült hátszín mintegy 219 kalóriát és 13 gramm zsírt. Amikor a főtt hasonlóan, a szeme kerek kevésbé lesz szaftos és keményebb, mint a bélszín.