Az első lépés a pörkölés elsődleges borda főzzük alacsony hőfokon - jellemzően 200 és 250 fok - amíg el nem éri a kívánt fokú készenléti szint. Bár az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlja 145 F, mint a minimális biztonságos hőmérséklet a marhahús, sokan inkább borda főtt alacsonyabb belső hőmérséklet. Főzzük a borda a 115-125 F közepes ritka, ekkor, a hús lesz mély rózsaszín és nagyon lédús; 125-130 F közepes, a hús, ami rózsaszín, puha és szaftos; vagy 135-140 F közepes is. Közepes jól borda kissé szürke és kissé szárazabb. Ne feledje, hogy a hús továbbra is főzni, mert nyugszik - jellemzően egyre 5-10 fok a hőmérséklet. Használjon hús-hőmérőt, hogy pontosan felmérni főzési idő és ellenőrizze a sült gyakran. Mindig főzzük elsődleges borda hosszabb, de ha egyszer ez eltúlzott, nincs visszaút.
A robbanás a Heat

Ha a borda eléri a kívánt belső hőmérséklet, húzza ki a sütőt és azonnal tegyük egy huzatmentes helyen, mint például a háton és a kályha. Sátor a sült szorosan fóliával és várjon 15-20 percet. Ez a pihenőidő lehetővé teszi a lé, hogy rendezze el egyenletesen a húst, így egy juicier pörkölt és könnyebb szeletelés. Közben melegítsük fel a sütőt 550 F a második lépés a főzés a fő borda. Vegyük le a sült, és betette a sütőbe 5-10 percre, csak hogy pirítsa és hogy ez egy éles, karamellizált bevonat. Hagyjuk hűlni, csak egy-két percig, szeleteljük, és tálaljuk.
Tippek a sikerhez

A tényleges pörkölés egy elsődleges borda mindössze két lépésben, de van néhány dolog, hogy fontolja meg mielőtt az sült a kemencében. Először is, vásárolni borda egy jó hírű hentes. Ha lehetséges, vegyél egy borda & quot; Prime & quot; vagy & quot; Choice. & quot; Ezek a típusok, célhoz kötött az USDA, jelezve, hogy a marha magas fokú márványos, gyengédség és juiciness. A legtöbb élelmiszer boltok eladni & quot; & quot; évfolyam marha, ami nem lesz annyira érzékeny. High-end hentesüzleteknek készítsen & quot; Prime & quot; évfolyam, míg néhány raktár kapható ilyen & quot; Choice. & quot; Kibontjuk a hús és a sót, hogy egy-két nap előre az időben. Tervezze on kb 1 evőkanál sót egy font marhahús. Fedjük le a húst a műanyag borítót, és hűtőszekrényben, amíg készen nem áll használni. Sózás idő előtt mindössze néhány perc, de teszi a juicier, ízletesebb borda. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből akár két órát, mielőtt főzzük és hagyjuk, hogy a helyiség hőmérsékletét a pulton, hogy biztosítsa egyenletesebb főzést.
A berendezés

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő felszereléssel, mielőtt elkezdené pörkölés a borda. Szükséged lesz egy nagy tepsibe egy V-állvány, amelyen állítani a sült. A V-állvány tartja a sült fölött a serpenyő alján, így főz egyenletesebben és a gyümölcslevek lehet gyűjteni a serpenyő alján. A hús hőmérő feltétlenül szükséges a megfelelő pörkölés egy borda. Hagyjuk-ben hőmérő hasznos így egy általános képet, hogy a sült elkészült, de ezek általában kissé pontatlan. Jól nézd meg az olvasási segítségével egy pillanat alatt a hús hőmérő.