marhahús venni a karaj vagy a borda részén a tehén természetesen pályázati és szépen erezett zsír. A kövér fut át ​​a húst jó ízt és a nedvesség, mint elolvad a főzés során, hozzájárulva a finom és gyengéd steak. Ez a hozzáadott nedvességtől különösen hasznos, ha éppen egy közvetlen, magas és száraz hővel főzési módszer, mint a sütéshez. Opt USDA Prime marhahús, hogy a legideálisabb márványos, ha megtalálja azt - bár a legtöbb eladott, éttermek. Bélszín, más néven filet mignon, valamint porterhouse, T-bone, New York strip és rib-eye steak okos választás a sikeres sütéshez.
Sózás

sózás a steak befolyásolja a zamatos a kész ételt. Salt felhívja nedvesség ki a húst. Ha sónak körülbelül 40 perc főzés, ez a nedvesség egyszerűen elpárolog a felületről sütés közben. Azonban, ha só 45 perc, vagy több idő előtt - akkor még sót egy-két nappal korábban - a nedvesség jut ízesíthetők a sót, majd újra felszívódik a steak. Hogy egy puhább és jobb fűszerezett húst a végén. Ön kap a legjobb eredményt egy durva sót gabona, mint a durva kóser vagy a tengeri só.
Pácolás

Ha kevesebb pályázat vágott marhahúst, mint a legtöbb A kerek és Chuck vágások, a tenderizing pác rendben van. A közhiedelemmel ellentétben, a legtöbb pácok csak ízt; valójában nem puhít. Azok készült tejtermékek, beleértve a tej, író, joghurt, puhít a húst. Itatni a húst az egyik ilyen, legfeljebb körülbelül 6 órán át. Bizonyos gyümölcsök, mint például a kivi, papaya és ananász, szintén puhít. A savak is, hogy marha viszont giccses, szóval nem pácoljuk a gyümölcslevek vagy cellulóz több mint egy óra.
Pudingig

Puding kevésbé pályázat steak vágott egy szelet tenderizes ha nincs ideje pácolni. Ezt a technikát gyakran használják megsütjük kocka, ország-sült csirke vagy sült steak. Fedjük le a húst erős műanyag borítót, és verni azt egy egyenletesen sima szelet kb 1/2 inch vastag. Használjon hús bunkó, nehéz sodrófa, nehéz serpenyőben, vagy akár az öklét. Az így kapott vékony darab krumpli sokkal gyorsabb, mint egy vastag steak.
Ne főzze

szétfőtt steak nem pályázati, nem számít, mit teszel hozzá. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma tanácsolja főzéshez pecsenyék 145 fok a központ, amely a médium. Főzés marha már ezen a ponton jelentősen szárad ki, és ez chewier. Ha valóban érték gyengédséget, akkor dönthet úgy, hogy főzni steak csak 125 F ritka vagy 135 F közepes ritka. Továbbá, steak kell pihenni legalább 5 percet, mielőtt vágjuk. Ellenkező esetben a belső gyümölcslevek vérezni, és a steak végül kevesebb zamatos.