A legapróbb bárányt a legnagyobb bika jávorszarvas, minden állat csoportok a pályázatok és a kemény izmokat. A pályázati izmok azok, amelyek nem kis munka során az állat élete - támogatja a gerincét, például - miközben az izmok, amelyek használják aktívan vált feszültté, kemény és tele van a kötőszövet. Eltekintve attól a porcos csülök, a legtöbb a borjúhús lábát csak közepesen kemény. De szeletelés hogy vékony és verni azt teszi, hogy sokkal ajánlattevő és sokoldalúbb. A fizikai hatása a hús bunkó vagy egyéb mechanikus puhítók kényszeríti az izomrostok kívül, megszakítva a kötvények és így könnyebb átharapják. Ezek a pályázati szelet gyakran rántott, de gördülő őket egy sokoldalú előkészítése.
Néhány alapjai

A vékonyra kalapált darab borjúhús megtartja a jellegzetesen enyhe, de gazdag ízt, miközben egyre elég vékony és lapos ahhoz a kerületi tömések. Attól függően, hogy mekkora a fésűkagyló, ennek eredménye általában egy tekercs körülbelül akkora, mint egy cannelloni. Egy-két tehet egy vacsora méretű részét, attól függően, hogy milyen jelentős a tölteléket, és milyen gazdagok a mártást úgy dönt, hogy dolgozni. Támpontként, hagyományos receptek vagy használja a friss, élénk ízek, hogy kiegészítse a borjúhúst a szelídség; vagy gazdag tömések és szószok hangsúlyozni annak savoriness.
világos és friss

Borjú alkalmas arra, hogy a különböző fény tömések friss és intenzív ízeket. Lehet egyszerűen csak szezonban a felületét a fésűkagyló és megkenjük olívaolajjal, majd feltekerjük, friss fűszernövények belül. Tömések gyógynövények túróval vagy finom túrós is gyakoriak az európai konyha, vagy gabona alapú tömések, friss fűszernövények és aromás zöldség. Saltimbocca, a híres római borjúhús étel, illeszkedik az enyhe borjúhús egy darab sonka és friss zsályalevél. Ez lehet főzni lapos, de ez csak a közös feltekerjük, és serpenyőben készre sütjük a névjegyzékbe kis vajat és Marsala.
Rich és kielégítő

A kiegészítés A vaj és a borpárlat hozzáteszi gazdagságát a fényes ízek a saltimbocca, de sok más hagyományos recepteket, hogy gazdagságát a hangsúly. A fésűkagyló lehet töltve spárgával és sült hollandi, vagy töltött gomba és szarvasgomba, és szolgált tejszínes mártással. Borjú pár meglepően jól, tenger gyümölcsei, különösen kagylók, hengerelt fésűkagyló lehet tölteni homár, rák, rák vagy Langoustines egy különösen pazar étel. Általában bármilyen sós töltelék már élvezte a csirke, tészta, vagy palacsinta lehet igazítani a hengerelt borjúhús kagyló.