Néhány marha készültek a hosszú főzés mártások és folyadékok. Ezek a darabok, mint a mellkas, Chuck sült és alsó kerek, amelyek sok kötőszövet és metsző izmokat. Úgy kell főzni, hogy a hőmérséklet körülbelül 185 fok. Ezen a hőmérsékleten a kötőszövet olvad zselatin, és a kemény húsrostok lebontják. Ha nem főzött egy ilyen darabok elég hosszú, akkor biztosan recook folyadékba puhítsák meg. Csak tartsa a hőmérsékletet alacsony és a terv néhány órával a főzés ideje.
Hogyan kell csinálni

A recook egy kemény vágott marhahúst puhítsák meg, helyezze a hús lassú tűzhely vagy egy nehéz fedeles pot. Add 2-3 csésze folyadék - elég, hogy fedezze félúton, de nem merítsük. Helyezzük a fedelet a lassú tűzhely vagy edénybe, és óvatosan pároljuk a húst, amíg ez a villa ajánlatot. Tervezze hat-nyolc órát lassú tűzhely vagy 2-4 órával egy kemencében 300 fok Fahrenheit. Ne hagyja, hogy a folyadék forrni, amely szigorítani a hús, és adjunk hozzá több folyadékot, ha szükséges. Ha a hús korábban nem pirított, barna először egy kis olajat a tűzhely. Browning körülbelül öt percig, és hozzáteszi, íz, szín és nedvesség a húst. Hűtőszekrényben, a húst, amíg készen használni, és főzzük lassan át alacsony lángon. Válassza ki a folyadék, amely bármilyen fűszerek már használta a húst.
A mártásban

A legtöbb esetben a legjobb, ha pároljuk kemény darabolt marhahús egy folyadék, mint például a marha húsleves, vörösbor vagy almalé, nem pedig egy mártást. Szószok vagy gravies tartalmazhat liszt vagy kukoricakeményítő. Liszt leéghet, hosszú, lassú főzés, míg kukoricakeményítő lebontja. Miután a húst tenderized, akkor sűrűsödik a folyadékot, hogy a szósz. Pároljuk, hogy csökkentse, vagy sűrítjük kukoricakeményítő, liszt vagy burgonyakeményítő.
Kivételek a szabály alól

Pályázat darabolt hús, beleértve a bélszín és a borda, íze legjobb, ha ők főzött és közepes ritka. Ha ők kemény, lehet, hogy már szétfőtt először, és a főzés őket újra valószínűleg nem fog javítani a helyzeten. Ebben az esetben csak a hő a hús finoman egy szaft elkészítésére vagy mártással és szeleteljük vékonyan az egész gabona, vagy az ellenkező irányba, a hús szálak fut át ​​a húst. Ön is használja ezt a stratégiát steak vagy London civakodás. Vékonyra szeletelve, a húst lehet öltözött fel szósszal, vagy használt keverjük krumplit, fajitas, vagy szendvicset.