Két fajta gyümölcs, amelyek a hatalom puhítsák nyers hús: igen savas citrusfélék és enzimatikus gyümölcsök, mint a nyers ananász, kiwi, papaya és a füge. Alma nem tartalmaz elég savas puhítsák húst, és nem is tartalmaz fehérjét lágyító enzimek. De almaecet savas ahhoz, hogy denaturálja és puhít fehérjék. Ha helyettesítheti almaecet sima almabor, nem a pácolt húst több mint két órán keresztül. Acid végül denaturálja fehérjék túl sokat, így még szorosabb, mint eredetileg volt.
Levek Add finom ízét

A fehérjék, amelyek nedves és lédús végül magasabb zamatos. Míg almabort nem tenderizer, hogy képes megvédeni a hús természetes gyengédséget forrázással a testet több nedvességet. A legfontosabb dolog, amit lehet elérni egy alma cider pác van ami ezáltal a finom, fűszeres íze almabor, hogy a hús. Néhány nedvesség végül főz ki a húst, de íze koncentrál a főzés során. Egy alma almabor pác végül kölcsönöz a finom ízét a felszín közelében a hús és segít megőrizni a fehérjék lédús.
Brines kölcsönöz Mérsékelt hidratáló

A leghatékonyabb módja, hogy növeljék hús nedvességtartalma nem a sós meg. A sóoldat egy tapasztalt, víz alapú pác tele barna cukor és a só, de lehet helyettesíteni a nem-savas folyadékot, például almabor, néhány a vizet. A sós só felhívja a hús természetes nedvességet. Ennek ellensúlyozására a fehérjék elnyelik sós helyettesíteni az elveszett nedvességet, végül rajz több folyadék, mint amennyit elvesznek. Az íz és lédús, hogy egy alma cider sós kölcsönöz sokkal intenzívebb, mint a tulajdonságokat a hagyományos pác. Jellemzően megoldásokat tartalmazó 1/2 csésze só 1 liter folyadék a leghatékonyabb brines a sertés és a baromfi. Áztassuk baromfi esetében 2-4 óra; áztassa sertés négy-hat órán át. Öblítsük le a felesleges sós off húst főzés előtt.
Baste az intenzív ízű

Fércelő hús, amelynek almabor-alapú szósz - vagy sima almabor - a leghatékonyabb módja kölcsönöz robusztus ízét. Ez a módszer különösen jól működik, ha pörkölés a hús a sütőben vagy a grill. Ahogy alkalmazni vékony réteg szósszal vagy almabor, hogy a húst, miközben főz, a cukrok a cider caramelize, ami egy vékony máz a felületen a hús. Ha baste gyakori, következetes időközönként, a rétegek a máz együttesen olyan vastag, mint egy könnyű mártással, de van egy nagyon koncentrált ízű. A máz tömítések a hús egy részét természetes gyümölcsleveket is, amely elősegíti a gyengédség.