A legtöbb esetben, akkor válasszon egy kemény sült, mint például a Chuck sült, tetején kerek, alul kerek, fartő sült vagy mellkas. Ne aggódj, bár. Amit ezek sültek hiányzik a gyengédség, teszik fel a robosztus húsos ízű és gazdaságos ára. A főzés módja az, ami őket leesés szét pályázat. Főzni ezeket a sültek, meg kell pároljuk őket lassan folyékony. Braise őket a sütőben 2-3 órán át, vagy a lassú tűzhely az alacsony beállítás 6-8 órán át. Ha kész, a sült lesz fork-tender és a hús-hőmérőt ki a közepén fogja olvasni 185-190 fok. Bár nem teljesen kötelező, ez egy jó ötlet, hogy barna a sült mielőtt megdinszteljük. Brown a sült egy holland sütőben vagy serpenyőben a kályha tetején egy kis olajat. Fordítsa meg a sültet, így mindkét oldalon jelentkeznek barna. Ez az extra lépést ízt adó és tömítések nedvességet egy juicier sült.
A fűszerezés

A kis és lassú főzési módszer a leginkább kiszámítható módszer hogy pályázati sültek , de a fűszerek és a folyadékok használatakor tehet különbséget is. Vegye ki a húst a csomagolásból egy-két nap, mielőtt azt tervezi, hogy főzzük. Salt sült nagyvonalúan és takarjuk le fóliával. Hűtőszekrényben újra. Sózás a hús idő előtt lehetővé teszi, hogy a só átjárja mélyen a sült, egyaránt hozzájárul a nedvességet és ízt a hús. Használjon sós braising folyadék, mint a marha húsleves vagy vörösbort, és nem teszik lehetővé a bankot, hogy száradjon. De ne merítse a sült teljesen sem. Ehelyett hozzá csak annyi folyadékot, hogy a bankot, hogy részben fedezze a sült --halfway kétharmada felfelé oldalán a sült.
Abbahagyod

Amikor a sült eléri a 185-190 F, távolítsa el azt a braising bankot, vagy lassú tűzhely, és letette a faragás tálra. Helyezze a sült huzatmentes helyen pihentetjük 20-30 percig. Akkor takarja le lazán fóliával, ha úgy tetszik. Ez a pihenőidő lehetővé teszi a gyümölcslevek ossza szét egyenletesen a sült, ami miatt több pályázati és könnyebben szeletelhető.
Kivételek a szabály alól

Néhány sültek természetesen pályázati szinte nincs segítséget tőletek. Ezek sültek általában jönnek a karaj részének kormányzott, amely magas a hátán. Az ok, ezek a csökkentések olyan pályázatot, hogy ők dolgoztak nagyon kevés, szemben az izmok a lábak, vagy a mellkas. A bélszín vagy borda két természetes pályázat sültek, és akkor a felár megfizetésére számukra, különösen, ha veszel egy vágás a & quot; elsődleges & quot; vagy & quot; választás & quot; fokozat, amely jelzi, hogy a húst a magas szintű erezettel. Ellentétben keményebb darabolt hús, ezek a sültek, nem kell hosszú, lassú főzés, ami valóban szigorítani őket. Ehelyett főzzük őket a 275 fok, 45 perc és 2 óra, attól függően, a méret a sült, vagy amíg a hőmérő ki a közepén a hús regisztrálja 125-130 F. Ez a hőmérséklet alacsonyabb, mint a 145 F ajánlott Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, mint a minimális biztonságos főzési hőmérséklet marha. Akkor főzni ezeket a sültek 145 F, de nem lesz annyira érzékeny.