Ha figyelembe vesszük, hogy mit hagymát használni egy receptet, méret játszik szerepet. Marha bourguignon kéri, hagymát, hogy az 1 inch átmérőjű. Ez a méret a hagyma szinte mindig teljes a recepteket. Kazán hagymát általában mintegy 2 hüvelyk átmérőjű. Sajnos, vágás a hagymát hagyja őket hajlamos szétesni könnyebben. Annak ellenére, hogy a nagyobb méretű kazán hagyma, akkor jobb, ha hagyjuk őket egész, de ne feledjük, hogy a végső étel lesz egy kicsit erősebb hagyma íze. A nagyobb hagymát is jobban észrevehető a mártást.
Flavor

Pearl hagyma fehér, enyhe és édes, míg a kazán hagymát is eltérő színű és ízű. A legtöbb sárga és fehér kazán hagymát enyhék, így akár lehet használni, mint helyettesíti a gyöngyhagyma, de a fehér hagyma jobban néz ki, ami egy szép ellentétben a sötétebb marha bourguignon mártással. Mindaddig, amíg az íz a kazán hagyma nem túl édes vagy túl savas vagy keserű, akkor lehet szubsztituált egy gyöngy hagyma. Kerülje a piros kazán hagymát, mint a fanyar ízű lehet legyőzni a edényt.
Előkészítése

Mivel a nagyobb méretű kazán hagyma, akkor hosszabb ideig tart főzni, mint gyöngyhagymával . Megszórjuk a hagymát sóval, majd Saute őket a vajat közepes lángon, időnként megkeverve, amíg el nem lágyítja és kapcsolja aranybarna. Légy gyengéd, ha főzés őket, így a külső réteg érintetlen marad, és a hagymát nem esik szét. A hosszabb főzési idő azt jelenti, hogy a természetes édes a hagymát fog kialakulni. Miután a hagyma pirítva, felveheti őket a marhahús bourguignon mártást főzzük körülbelül 45 percig kis lángon.
Cserék

Ha nem találja gyöngyház vagy kazán hagymát használni a marha bourguignon recept, használhatja a hagyományos fehér vagy sárga hagymát. Amikor cseréli kazán vagy gyöngyhagyma ezekkel más nagyobb típusú hagymát, a legjobb, ha darabokra vágja őket, mielőtt sauteing őket. Általában, ha a receptet kéri egy bizonyos fajta hagyma, a legjobb, ha használni az adott hagymát. Másrészt, ha a hagyma szükség nem áll rendelkezésre, akkor jobb, hogy próbálja helyettesíteni, mint menni anélkül, hogy a recept egyáltalán.