Sok a gyengédség a steak már meghatározni, amikor megvásárol egy steak . Pecsenyék osztályozzák a gyengédség és zsírtartalma. A legjobb steak vannak USDA Prime minőségű és USDA Choice fokozat. A legtöbb Prime minőségű steak értékesítik az éttermek, ezért nézd Choice steak legjobb minőség és a gyengédség. A Choice steak van hús, amelyet márványoztak vékony erek zsír. Ez a zsír segít megőrizni lédús.
Cuts of Steak

Az eredete a steak is fontos. Hús izmok, hogy kap egy edzés több kemény, mint pecsenyék a bélszín, top karaj, rövid karaj és a borda. Porterhouse steak, borda steak, T-csontok, Delmonicos és filet mignons is puhábbak mint a hátszínt, kerek steak és lágyék steak.
Puhítsák vagy pácolt Tough Cuts

Pácolás vagy tenderizing steak segít elkerülni a kemény steak, de óvatosnak kell lennie ezekkel a technikákkal. Overtenderizing vagy overmarinating vezethet egy steak, hogy pépes állagú. A kemény vágott előnyeit akár 4 órán át a pác egyenlő részre bor és az olívaolaj, egy kis hozzáadott citromlé, és fűszerek, mint a fokhagyma, őrölt borssal és fűszerekkel. Használja hús tenderizer takarékosan csak a főzés előtt. Kemény steak is választ lüktetett a hús bunkó főzés előtt. Puding szünetek a kötőszöveteket, amelyek a hús rágós.
Ellenőrzik a főzés

Ha már döntött a pályázati steak, főzzük gyorsan, mint egy forró grill vagy pan -fry ez a forró, nehéz serpenyőben. Pályázat darabok kevésbé kemény, ha főtt gyorsan át a magas hő. Pirítsa barnára az egyik oldalon mielőtt megfordult és fordítsa meg a húst csak egyszer. Keményebb darabok figyelmét leginkább a pán-sütés, vagy lassú főzés alatt alacsony lángon. Hagyjuk a húst pihenni legalább 3 percig szeletelés előtt.
Overcooking vezet a Tough Meat

A másik titok az ajánlati húst, hogy főzni csak amíg meg nem történik hogy a szeretet, és nem tovább. Ritka hús főtt a 125 fok lesz a legtöbb pályázat. Közepesen átsütött 130 F, közepes 140 F és középvállalkozások valamint a 155 F. hús, főtt közepes jól vagy jól átsütve lesz keményebb, mint a ritka vagy közepesen átsütött steaket. Meg kell vizsgálni, hogy a hús továbbra is főzni során a nyugalmi fázisban, a hőmérséklet emelkedik egy másik 5-10 fok. Élelmiszer-biztonsági okokból, az USDA ajánlja főzés beefsteak, hogy legalább 145 F.