A vállízület jól használni szinte minden állat, a séta a legelő vagy egyszerűen felállt és megállapításáról újra. Ez azt jelenti, hogy az izmok viszonylag sűrű és kemény, és bőségesen tele inak és a kötőszövet. A váll csontok és az izmok kicsik és fuss minden irányban, hogy az állat egy teljes körű mozgás. Mindezek a tényezők összejátszanak, hogy ez egy viszonylag kemény és fáradságos vágott főzni, és faragni, de ez nem rettentette beteg szakács. Amikor szeretettel lassú pörkölt vagy párolt. esik jól a csontról, és azzal azonos jellemzőkkel, hogy egy jól átsült váll emlékezetes.
hosszú, alacsony és lassú

A gyors, magas hőmérsékletű sütés jól működik A megbarnult húsok és így sós, de ez is okozza az izom fehérjék a szerződést, és szigorítani. Ez nem jelent problémát a pályázati karaj, de kemény váll vágások ez egy nem-nem. Ehelyett főzni bárány váll alacsony hőmérsékleten hosszú ideig. Ez arra szolgál, számos célra. A kötvények tartja a sűrű izomrostok együtt gyengíti az idő múlásával, így ajánlattevőnek. A bárány zsír megolvad, szivárgott át a húst, és megvédve azt a sütő melegét, és a kemény kötőszövetek a húst és a csontot viszont a gazdag, nedves természetes zselatin. A csontok is ízt, és segít megőrizni a hús nedves. A végeredmény egy pályázat, és gazdagon ízesített darab bárány, fit kegyelem minden asztalra.
Slow-pörkölt Váll

Az egyik módja annak, hogy elérje, hogy végeredmény keresztül lassú pörkölés. Ez egy pontatlan kifejezés, de általában alkalmazható bármely sült hogy a főtt hőmérsékleten 300 fok, vagy annál kevesebb. Sok szakács most kedveznek készül kemény vágások 225-250 F, miközben a hús különösen szaftos még ahogy főz egy villás ajánlatot, jól sikerült befejezni. A bárány legyen jól fűszerezett, majd óvatosan pörköltük 3-4 órát - vagy még hosszabb -, amíg minden érintett csontok is megmozgatta szabadon, és könnyedén helyezze a villát, hogy csavarja le a finom falatot. Hogy részesüljenek a pikáns ízek megbarnult, elhervadt a vállát az utolsó pillanatban az Ön broiler.
Párolt Váll

Ha azt tervezi, hogy pároljuk a vállát egy tűzálló vagy a pulton lassú tűzhely, barna először a perzselő azt egy forró serpenyőben vagy holland kemencében. Intézkedik, hogy a sütésre vagy tűzhely hagyma, fokhagyma, zöldségek, fűszernövények és egyéb aromás összetevőket, majd felöntjük annyi levest, mártást vagy bort jönni félúton a bárány lapocka. Fedjük le az edényt, és főzzük a vállát 3 és 5 óra között a sütőben, vagy a lassú főző 3 és 5 óra között a magas, illetve 6-8 alacsony. Amikor ez vajas-tender, távolítsa el a bárány- és pihentetjük néhány percig. Tolja a húst a csontok és foszlány vagy szeleteljük. A feszült főzés gyümölcslevek, sovány az a kövér, gazdag és ízletes mártást.