A legtöbb esetben, akkor valószínű, hogy találkozik hentes string nagyobb darabok, mint a sültek. Több oka is van, hogy döntetlen vagy & quot; rácsos & quot; sült, de az egyik leggyakoribb egyszerűen tartani a húst együtt a főzéshez. Hús vágó gyakran távolítsa el a nagy csontot, a varrás a zsír, egy csík porc vagy kemény kötőszöveti vagy akár egy kisebb csoportja izmok a nagyobb sült. Ez hagy egy nagy rés a sült, és a többi rész gyakran szét lapos, amikor elhagyta a saját eszközök. A gördülő és árukapcsolás a sült, a hentes biztosítja fog főzni, mint egyetlen, tömör darab húst.
Megtalálása némi következetességet

Néhány esetben, sültekhez is gúzsba akkor is, ha már áll egy folyamatos izomcsoportot. Azokban az esetekben, egy hosszúkás vagy lapított sült például egy ribeye lehet gúzsba szorosan, hogy ez egy hengeres alakú. Ez a forma, a kerek keresztmetszetű, megkönnyíti, hogy biztosítsa a következetes fokú készenléti szint egész sült. Azt is teszi a tisztább és kiegyensúlyozottabb szelet, ami jobban néz ki a tányéron.
Bocs, én vagyok Töltött

A showier Entrées és ünnepi étkezés, a hentes Esetleg ezek is készíteni töltött sültek, amelyek megkövetelik az árukapcsolás. Ez gyakoribb a sertés, bárány vagy borjú, de természetesen nem ismeretlen a marha. Például, az egyik szélén a pályázati ribeye sült külön izom úgynevezett cap. A varrás zsír csatlakoznak a két lehet levágni, és helyére egy finom tölteléket, mint a spenót vagy gomba, majd holtversenyben a helyére. Amikor a főtt, a töltelék tesz ízletes - és néha színes - amellett, hogy a sült.
Kisebb darabból

Bár megtalálod húr gyakrabban nagy vágások, ez nem jelenne alkalmanként steak vagy érmék is. Bizonyos esetekben, mint a sült, ez tartani a húst után együtt egy darab csont vagy porc lett kivágva ki. A csontos tarja, a hentes lehet kötni a steak, hogy a csont, hogy a helyén maradjon, és hogy ez egy jobb állapotban, amikor főzött. Néha talán még talál bélszín érmék, amelyek két, kisebb darabokra a filé, ragaszkodtunk, hogy egy adagban. Minden esetben, ha talál egy egyadagos vágott kötve a hentes zsineg, meg kell hagyni a húr a helyén, amikor a szakács a marhahús.