A kulináris összefüggésben, & quot; pontozási & quot; élelmiszer jelenti, hogy egy sor nagyon sekély vágás a felületén. Például, egy klasszikus francia sütemény úgynevezett Pithivier díszíti egy sor sekély vágás alkotó drámai spirál amikor sütnek. A pontozás is széles körben használják a húsok, esztétikai okokból, vagy hogy javítja a sütés jellemzői valamilyen módon. A fontos jellemzője pontozás, hogy a vágások legyen nagyon sekély, csak átható a felszínre. Vágó túl mélyen általában rontja a hatást, és ronthatja az eredménye az antenna.
Bekerülni Hock

A sonka csánk egy viszonylag kis darab füstölt sertéshús, megfelelő emberi sípcsontja. A disznó lábát ez található a vékony végét a sonka és a boka. Ez az egyik legnehezebb vágások egy disznó, tele szorosan csomagolt, sűrű izmok és porcos kötőszöveteket. Azonban ez is nagyon ízletes, és a bőr és a kötőszövetek hozzá nagymértékben meg a gazdagság és a test bármely étel. Ők általában értékesítik a bőrt, éppen az ilyen okból.
Készítése Score

Ha az antenna él a sonka csánk nagyrészt a testületnél Hozzáteszi, hogy a húsleves vagy mártással, akkor valószínűleg fel kell hívni, hogy pont a csánk bőrét. Ez azt jelenti, hogy a minta a sekély vágás csak piercing a bőrt, amely lehetővé teszi, hogy a bőr kollagén át könnyebben alakítják a főzés folyadékot. Egyes étkezések, különösen a hagyományos paraszti ételekkel alapján bab, vagy savanyú káposzta, támaszkodnak a Hock kövér folytatni ízek egész más összetevőket. Ezekben az esetekben akkor szerzi az Hock mélyebben, piercing a bőrt, így a zsír teheti, és főzzük ki, ötvözve a többi étel fölött az óra lassú főzés.
Dry Főzés

Bár a lábszár általában párolt kölcsönöz ízekről más összetevők, ők is lassan sült szelíd sütőben több órán keresztül. A legtöbb ilyen receptek is lesz pontszámot a bőrön keresztül, hogy a zsír alatt, így tehetik ki alatt a pörkölési idő. Amely segít a bőr ropogós lett a gazdagon gazdag és ragacsos csemege ismert az angol, mint & quot; ropogó. & Quot; Néhány esetben akkor vágja a bőrt el teljesen, hogy felfedje a zsírréteg alatt. Az maga a zsír általában akkor szerzett egy rácsfallal vagy gyémánt mintás, amely felgyorsítja teszi. Végére a főzési idő a zsírréteg csökken a vékony, ropogós pirított réteg körülvevő lágy hús.