Főzni marhasült Dry Sherry (8 lépés)

A száraz sherry hozzáteszi komplex, földes ízt marhahúsból készült ételek. Kapcsolja ki a leeső egymástól, tender sült lenyűgöző mélysége íz, használjon száraz sherry, hogy megdinszteljük. Dönthetnek a minőségi sherry és a prime-eddig marhahús a legjobb eredményt, ha nem bánod rovására; azonban braising hatékonyan megbirkózik olcsó és keményebb darabok is. Braising alapvetően egy kétlépcsős folyamat, kezdve a Sear a tűzhelyen, majd fortyogó a sütőben egy folyékony, mint a száraz sherry. Egy kis extra erőfeszítést és időt fizet ki egy zamatos, ízletes étel, amit nehéz elrontani.
, Amire szüksége van
só, bors
További ízesítőanyagokat
étolaj
rakott étel Matton aromás
spatula vagy fakanál
Instant-olvasni húshőmérőt Matton utasítás

1. Season sült bőségesen sóval, borssal és bármely más további összetevőket. Pürét néhány fokhagyma, egy kis étolajat, ha azt szeretné, hogy alkalmazza a fokhagymás paszta, vagy csak megszórjuk némi fokhagyma és a vöröshagyma por. Használja vékonyan kedvenc chili paprika por hő, vagy tedd egy szárított gyógynövényt vagy két, mint például oregano, kakukkfű vagy rozmaring. Matton

2. Hagyja, hogy a tapasztalt marha állni szobahőmérsékleten körülbelül egy óra. Az utolsó 10 perc, vagy úgy, meg a rack alacsony a sütőbe és melegítse 325 fok. Matton

3. Melegítsük a bevonat étolaj egy holland sütő vagy más rakott stílusú étel egy égő felett mérsékelten magas hő. Sear minden oldalról a marhahús kb 2 percig minden barnára őket. Vegye ki és fenntartjuk a sült a kályha mellett. Matton

4. pirított aromás az étel. A Mirepoix, amely apróra vágott sárgarépa, hagyma, zeller, jól működik. Add illetve helyettesítő fokhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma vagy egyéb aromás, mint kívánatos. Matton

5. Deglaze az étel. Öntsük a száraz sherry, használja ahhoz, hogy jöjjön kb 1/3 az út felfelé oldalán a sült marhahús, ha visszaküldi azt a rakott étel. Azonnal kaparja ki a ízletes, sötét, karamellizált cucc ragadt az aljára egy spatulával vagy fakanál. Matton

6. Tegyük a sült vissza a tálba, és adjunk hozzá bármilyen kívánt ízesítő anyagok. Használja ugyanazt a hozzávalókat alkalmazni a marha- vagy más kiegészítő fűszerek, mint a babérlevelet és a bazsalikom. Hozd a száraz sherry, hogy a forraljuk. Matton

7. Tedd le a fedelet szorosan a rakott étel és mozgassa be a sütőbe, az alacsony rácsra. Pároljuk a marhahúst kb 25-30 perc font. A főzési idő változik, bár alapján a vágott és annak alakja és mérete, sütő teljesítményét és egyéb tényezők. Pároljuk a sült, amíg a hús regisztrálja a belső hőmérséklete 145 F egy pillanat alatt leolvasható hús hőmérő; ezen a ponton, a hús legyen pályázati elég, hogy húzza szét könnyen. Matton

8. Vegye ki a húst az edényből, majd szűrjük ki minden babérlevelet és giccses aromás. Ha tetszik, csökkenti a száraz sherry további szükséges a tűzhely fölött alacsony lángon használható, mint a mártással.