pácolással extra nedvességet a Sertés lapocka és lehetőséget ad arra, hogy átadják a klasszikus pernil ízeket. Töltse ki nem reaktív bankot, vagy más nagy hajó elegendő folyadékot alámerül a sertés; használja 2/3 víz és 1/3 almaecetet. Hozzá 1 csésze nem jódozott konyhasó, 1 1/2 csésze kóser só vagy 2 csésze durva kóser só egy liter folyadékot. Add pernil fűszerek ízlés, beleértve oregánó, fokhagyma, hagyma, kömény, fekete bors, chili paprika. Ha tetszik, adjunk hozzá egy kevés cukrot vagy barna cukor, hogy segítsen ellensúlyozni a sós. Áztassa a sertés lapocka a hűtőszekrényben legalább négy órán át, de előnyösen 24 és 48 óra. Alkalmazza száraz fűszerek a sertés főzés előtt.
Páclében több íz

Pácolás egy alternatíva a pácolással. Ez nem járul hozzá a nedvesebb hús, de ez kölcsönöz sok íz. Keverjen össze egyenlő almaecet és étolaj nemreaktív étel elkészítése elég merítse a Sertés lapocka kicsit több mint felénél. Keverjük össze a pernil fűszerek - só, bors, chili paprika, fokhagyma, hagyma, oregano és köménymagot - ízlés szerint. Áztassuk a sertéshús a hűtőszekrényben akár 24 órán megfordította felénél teljes felületkezelés. Add tovább száraz fűszerek a húst jobb, mielőtt azt a sütőbe.
Szezon egyenesen

Ha nincs ideje vagy kedve a pácolással vagy pácolás A sertés lapocka, csak szezonban a főzés előtt - de akkor is a szezonban, hogy egy-két nap előre az időben több íz. Gólt a rácsfallal mintát a felszínen a sertéshús, a vágások mintegy 1 hüvelyk egymástól minden irányban. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, mint a só, bors, chili paprika, kömény, oregánó, fokhagyma por, hagyma por össze, és dörzsölje át a hús felszínén dolgozó azt a darabok. Ha használja a friss fokhagyma vagy hagyma, püré őket egy kis étolaj, keverjük össze a más szárított fűszerek, és alkalmazza a kapott pasztát a teljes felületen a pernil késsel vagy főzés ecsettel. Matton
Roast Ez

Miután sózva, pácolva vagy fűszerezett a pernil, készen állsz arra sütjük. Melegítsük elő a sütőt 400 fokra, kezdve a magas hő barna és ropogós a külseje. Gólt a hús felületére, ha még nem tették meg. Tegyünk néhány csésze víz, fehérbor vagy húsleves aljába egy tepsibe, és kenje a rack. Sült a pernil egy órát, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 300 F. Folytatódik pörkölés a sertéshús körülbelül 4-5 órát, amíg nem regisztrál 145 F középen egy pillanat alatt leolvasható hús hőmérő. A húst kell széthúzni egyszerűen ebben a kérdésben. Forgassa a húst 90 fok óránként, hogy ösztönözze még főzés, és adjunk hozzá több folyadékot a serpenyő alján, ha fogytán van.