A természetben előforduló folyadék tölti meg a izomszövetek sertés és más húsok, amely megőrzi a sejtek gömbölyded és a sült szaftos. Ők többnyire vízből, és mint minden más vízszerű folyadék, ezek a folyadékok bővíteni, ha ők fagyasztani. Ez lehet törés a sejtfalakat, és segít lebontják a szerkezet a izomrostok. A hatás jól ismert a tenger gyümölcsei szerelmeseinek, akik gyakran előnyben részesítik a fagyasztott tintahal vagy polip felett friss társaik éppen ennek tenderizing hatást. Sajnos, ez több problémát a nagyobb darabok, mint a sertéshús sültek.
A hátránya

A hátránya, hogy fagyasztás, mint egy puhítók, hogy támaszkodik a felszakadásának sejtek annak hatását. Még közvetlenebb és drámai eredménye, hogy elszakadna a folyadékvesztés a sült. A gyümölcslevek megjelent a fagyasztott és felolvasztott sertés elfogyott a sült, vagy ahogy olvad a hűtőben, vagy - ha főzni fagyasztott - a sütőedénybe. A pan gyümölcslevek elpárolog főzés közben, és kapsz sok koncentrált ízű, de összességében a valószínűsége egy száraz és nem tetszik sült boldogtalanul magas.
In and Out

Ha te pörkölés a fagyasztott sertéshús, van egy újabb komplikáció. Heat a sütőt csak akkor éri el a külső a sült, és onnan folytatja a belsejében a sertéshús is. Hús, sajnos, egy rossz hővezető. Mire elég meleget eléri a központja a sült felengedni, és hagyjuk, hogy a sütés megkezdéséhez, a külső élek majdnem biztos, hogy szétfőtt. Amikor a központ eléri az élelmiszer biztonságos hőmérséklet 145 fok Fahrenheit, hogy zenekara szétfőtt sertéshús lehet venni a legtöbb a tömeg a sültet.
Néhány stratégiát

Ha szeretné kipróbálni főzés sült fagyasztott, szelektív. A viszonylag lapos sült vágás a lábát vagy a váll jobb, mint egy kerek vagy focilabda alakú sült, mert a sütő hőt fog hatolni gyorsabban és egyszerűbben. Csont vezeti a hőt jobb, mint a hús, ezért használja a csontos sült, ha lehetséges. Ha nem ragaszkodni fognak a pörkölés, fontolja meg a kezelést, mint a sült húst helyett. Süssük meg a darab váll leves vagy szósz sebességét a hőátadás, és a főzés folyadék segít megőrizni a külső része a sült nedves.