Éttermek tudni, hogy a különböző típusú bordák kell főzni a gyengédség és íz. Cuts, mint a baba vissza bordák pályázati és nem igényelnek pácolással vagy lassú főzés, míg keményebb darabok, mint a sertéshús tájjellegű bordák és sertésborda nem részesülnek lassú főzés vagy braising. Marha borda nem a legjobb a Felfőző egy órát alig elég vizet, hogy ellepje a bordák vagy lassú főzés egy lassú tűzön több órán át, majd a grillezés.
A titok a Rub

Éttermek szezon bordái egy szabadalmazott dörzsölje 8-24 óra sütés előtt vagy grillezés. A fűszerezés áthatja a hús meg nem nyugszik a hűtőszekrény és a főzési folyamat során. Fűszerek magában barna cukor, frissen őrölt kávét, a fokhagyma és a vöröshagyma por, cayenne bors, fekete bors, paprika, kömény és a gyógynövények, mint például a bazsalikom, kakukkfű vagy rozmaring. Nyomja meg a bökkenő rá a bordák és csomagolja műanyag borítót.
Baste vagy nem locsolja

Ha baste, nem zavarja a bökkenő, mert a Basting folyadék törölje a bökkenő ki. A Basting folyadék, más néven rongykorong, általában egy tapasztalt ecet alapú folyadék, de jól jönne narancs vagy lime levét is. A Basting folyékony vékonyabb, mint a barbecue szósszal. A tészta kefével vagy kefével barbecue kap a fércelés folyadékot minden zegét-zugát, így a hús tenderizes és marad nedves ahogy főz. Éttermek gyakran pácoljuk a bordák a fércelés folyékony egyik napról a másikra. Reserve mintegy fele a folyadék, ha grill a bordák. Összefércel gyakran - mintegy 15 percenként.
Alacsonyan tartani, és lassú

Az éttermek nem siet elkészítésekor bordák, így nem kell, sem. Indítsa el a bordák egy lassú tűzön - 300 fok - és süssük fóliával letakarva 2-3 órán át. Lehúznak egy közepes forró grill - képesnek kell lennie arra, hogy tartsa a kezét 5 centiméterrel feljebb a parazsat 4-5 másodpercet, mielőtt el kell távolítani azt. A grill karamellizálódik a bökkenő, mob vagy szósz. Füstölt bordák hogy 12-18 órát készíteni, és lehet, megvalósítható a hazai szakács csak különleges alkalmakra. Önnek nem kell a smokehouse vagy kereskedelmi méretű dohányos ezeket a bordákat, mint egy étterem is használja, de szükséged van egy grill fedéllel. Tűz ki a fát tételekben tartani a hőmérséklet a grill között 225 és 250 F.
mártással vagy mellett?

A vita folytatódik közül borda ínyencek, beleértve éttermek, arról, hogy a bordák kell sauced ahogy főzni, miután ők főtt vagy egyáltalán nem. A választás a tiéd. Egy országos lánc éttermek szolgál meztelenül bordák válogatott három különböző szószok oldalán: egy enyhén csípős, egy savanykás és édes és egy csípős.