Éttermek használja a legjobb minőségű darabolt hús sült borda, pecsenyék és hússzeleteket. Prime a legmagasabb minőségű marhahús, melyet a legtöbb steak házak. Prime húst jól márványozott kövér, puha és szaftos. Ez gyakran nem áll rendelkezésre az élelmiszerboltokban, de lehet külön rendezett. Választás a következő fokozat, és tele a szupermarketekben. Ha azt szeretnénk, steak house minőségű borda sült, ne vegyél egy sült sorolt ​​bármilyen alacsonyabb, mint a választott vagy az egyik, hogy nincs egyértelműen megjelölve a minőség. Néhány élelmiszerbolt használni a szavakat elsődleges és a választás, hogy leírja a pörkölt és jelenti ez az, hogy a kategória, amikor nem.
Dörzsölje be

Állandó borda sültek don 't kell fűszerezik gyengédséget. Nyelvművelő ragaszkodik, nem több, mint a só és bors ízesítésre. Ha keresed több íz, de akkor egy bökkenő, hogy fokozza az íze a marhahús. Turbolya és a tárkony, a két gyógynövények ízét béarnause mártással, ami gyakran az éttermekben kísérő borda sültek. Keverjük össze a darált fokhagymával és egy jó DAB mustár, hogy a gyógynövények és fokhagyma, hogy tartsák be a húst. Egy másik bökkenő lenne olasz ihletésű kihasználva a választott bazsalikom, oregánó, édeskömény, petrezselyem, fokhagyma és vöröshagyma por.
Fast ezután lassan

Éttermek hogy az idő hogy lassan főzni, sültek, hogy csökkentsék a zsugorodás. Azt is tudják, hogy a pörkölés hideg sültek közvetlenül a hűtőből a sütőbe eredményez egyenetlen pörkölés. Vegye ki a húst a hűtőből egy-két órát sütés előtt így jön szobahőmérsékletre. Kezdje a sült magas hőmérsékleten - között 450-500 fok. Sült 15 percig, majd engedje le a hőt között 325-350 F. Vegye ki a húst, amikor itt az 5 fok alatt a kívánt készenléti szint. Például, ha azt szeretnénk, közepesen átsütött sült marhahús, amely regisztrálja körülbelül 125 F, hogy a sült ki a sütőből, amikor a belső hőmérséklet olvas 120 F.
türelem erény

faragás a hús után azonnal pörkölés eredménye egy kevésbé szaftos adag. Tedd, éttermek csinálni, és hagyja, hogy a sült állni 30 percig terjed lazán a fóliát. Mivel a pörkölt szakácsok, a gyümölcslevek emelkedik a felszínre. Ha hagyja, hogy a sült többi, a gyümölcslevek terjesztheti magukat az egész sültet.