Minden marha- és hamburger tartalmaznak mioglobin, egy természetes pigment, amely felelős a piros szín a fogyasztók díjat . Amikor marhahús első vágás, a hús meg nem jelenik lila mély vörös. Mivel a pigment van kitéve oxigén, a hús fordul élénkvörös. A belső részeinek egy csomag hamburger, azonban kapcsolja barna vagy szürke színű, mert nincs oxigén áll rendelkezésre. A hús még friss, de a pigmentek nem oxidálódik.
Cuts és Color

Myoglobin és kölcsönhatása oxigén hatására a külső részei hamburger fordulni élénk piros, míg a belső lehet rózsaszín, barna vagy szürke. Két csomag hamburger némileg különböző árnyalatú rózsaszín vagy piros, mert a feldarabolt húst tartalmaz. Marha bikák gyakran több pigment és magasabb pH-érték, mint húst a tinók vagy tehén szerint az amerikai mezőgazdasági minisztérium. Így, ebben a hús vörösebb színű. A legtöbb kereskedelmi hamburger kombinációját tartalmazza hús különböző darabok. Attól függően, hogy a százalékos valamennyi típusú húst egy csomagban, a színe a hamburger változhat.
A Fresh Factor

A fogyasztók általában társítani a világosabb piros színű frissebb húst, és ezt a feltételezést valamennyire is érvényes. Hamburger földre idősebb hasított gyakran van egy világos piros vagy rózsaszín színű, nem pedig élénk piros.
Ez a csomagolási

Hogyan hamburger csomagolva is befolyásolhatja a szín a húst. A leggyakoribb típus a csomagolás egy hús tálca fedett műanyag. A műanyag lehetővé teszi elég oxigén, hogy fordítsa meg a húst vörös miközben továbbra is tartja frissen. Néhány csomagot nem tartalmaznak oxigént, azonban, hanem ehelyett kezelt kis mennyiségű szén-dioxid vagy szén-monoxid. Ezek a gázok nem akadályozza kényeztetést, de mégis megőrzi a hús vörös színű hosszabb.