A kastély egy kiváló vágott a bélszín, otthonául a porterhouse részben a marha bélszín. Ez a nagyobb darab mellett található a filet. Mint a filet, a kastély nagyon sovány. A kastély vágott költséges lehet miatt annak soványság és méretét. Ebben hentes terminológia, a kastély nevezik az egész fej filet vagy ágban ajánlatot. A bolt, előfordulhat, hogy a vágott címkével ellátott Chateaubriand.
Chateaubriand Confusion

Chateaubriand valójában a neve a recept, ahol a kastély vágott hagyományosan alkalmazzák, és nem olyan típusú marha. Az étel először főzött párizsi és elemzi a szerző és államférfi Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. Az eredeti recept, a hús töltött velőt, apróra vágott mogyoróhagyma, petrezselyem, tárkony és, és grillezett nyílt láng felett. További aktuális verziója Chateaubriand tálalva fehér bor, vaj és gyógynövény mártással kísérettel, ahelyett, hogy a töltött.
Főzés Cut

A kastély vágott általában grillezett vagy serpenyőben sült és pörkölt. Grillezéskor főzni a húst 8-10 perc közepes ritka, hosszabb közepes. Ha a sült chateau vágott, tegyük a sütőbe 400 Celsius fokra 10-12 perc. Nem számít, melyik módszert választja, vigyázzon, hogy ne főzzük a húst túl sokáig, mert kiszárad gyorsan, mert annak hiánya a zsír. (Ellenőrizze a belső hőmérsékletet instant-read hőmérő ellenőrizze, hogy a hús történik; szerint az USDA, marha kell főzni, hogy legalább 145 F; közepes ritka hús nem éri el ezt a hőmérsékletet.) Hagyjuk a húst pihenni néhány perc múlva vágás bele úgy, hogy annak minden gyümölcslevek terjesztheti.
Ajánljuk

Ez húsdarab jól működik, gazdag, erős fűszerek. Add a hagyományos Béarnaise mártással, vagy szolgálhat a hús szósszal készült szardella vagy csontvelő. Mellette, adjunk hozzá egy oldalán találóan elnevezett kastély burgonya, amelyek ovális alakú spuds hogy már par-boiled, majd vajban sült. A ropogós élek jól működik szívja fel semmilyen extra szósszal. Párosítani testes vörösbor, mint a Barolo vagy cabernet sauvignon.