Ritka marhasült vörös és hűvös, de nem hideg, ami extra ritka - más néven kék vagy lényegében nyers - a központban. A belső hőmérséklete ritkán marhasült körülbelül 120-130 fok. Közepes ritka az 130-140 fok. Az USDA, sem ezek a készítmények biztonságos; Az ügynökség azt javasolja a minimális belső főzési hőmérséklet 145 Celsius fokra marhahúst, az alsó közepes, hogy megszüntesse E. coli és más minden élelmiszer-eredetű baktériumok felelős a betegség.
rarified Air: Hő és Technika

A két vezető irányzat létezik arról, hogyan lehet egy tökéletes ritka marhasült, és az általuk használt ellenkező véglet a főzés hő. Egy javasolja főzés 500 fok Fahrenheit öt perc font sült, majd kikapcsolja a sütőt, és lehetővé teszi a sültet part doneness keresztül a zárt sütő maradék hő körülbelül egy órán át. A másik azt mondja, hogy főzni a 225 fokos egy órán font, amíg a sült történik. Hotter főzés készít a hús gyorsabban, de nem alkalmas a keményebb darabok, amelyek részesülnek a tenderizing hatásai hosszabb sütési folyamatot.
Szondázó kérdéseket

A sültek túl vastag, hogy az alapszintű érintés teszt - a keményebb, annál is tette -, hogy tudod alkalmaz a steak. Klasszikus hús hőmérő, amely egy rövid fém szár és egy analóg kiolvasás, akkor kell nyitni a sütő vagy eltávolítása a tetején a grill látják kijelzés, ami a hőveszteséget és egyenetlen főzés. A szonda hőmérő a megfelelő eszköz a munka. Egy vékony, sütő-biztos vezeték, ami a digitális kijelzés, akkor garantáltan tökéletes, ritka eredmények minden alkalommal. A legtöbb szonda hőmérő van a riasztás, hogy meg fog szólalni a pillanatban a marhasült elérte a kívánt belső hőmérséklet.
A szonda hőmérő kapsz pontosan eredmények minden alkalommal. Matton Tippek és Ajánljuk

Vegye ki marhasült a sütőbe 5 fokkal alacsonyabb, mint a kívánt végső hőmérsékletet; a megtartott hő befejezze a munkát. Vágás egy sült lehűlés előtt kellően és gyümölcslevek még egy esélyt, hogy újra elosztja egy gyakori hiba. Miután kivettük a kemencéből, hagyjuk békén, legalább 15 percig szeletelés előtt tartani a hús leve a pörkölt és ki a vágódeszkát. Az éles séf kés lehetővé teszi a sima, egyenletes szeletelés; a Cook Illustrated vizsgálat megállapította, hogy az elektromos kés aprított ritka marhasült, ha használják vágja vékony szeletekre.