bélszín filé származik közepén a tehén hátán, ahol az izmok kevés munka, de továbbra is nagyon érzékeny. Más néven filet mignon a darab bélszín a legvégén a filé vagy Chateaubriand egy 19. századi francia recept, szűzpecsenye filé nincs csontok hozzájuk fűzött így kevesebb nagydarab íze, mint steak csontok. Ugyanez szűzpecsenye vágás csontok maradt nevezik porterhouse és T-bone steak.
Mozgatása a hátsó

Top bélszín mögött jelenik meg a bélszín, de előtte A hátszín alsó, bélszín tip és a far szakaszok - ez a folytatása a bélszín izom. Kevesebb pályázati mint bélszín filé, hátszín top is olcsóbb is, de valamivel több marhahús íze, mint bélszín filé. Kevésbé gyakori, mint hátszín top, csontos hátszín jelennek meg a hentes pult pinbone, lapos csonttal, kerek egy ék steaket.
Into the Fire

Mindkét top hátszín és bélszín filé steak nem puhul elég főzni a grill, a broiler vagy egy serpenyőben. Minden esetben, hagyja, hogy a steak meleg szobahőmérsékleten mintegy 30 perc főzés előtt, pirítsa steak felett magas hő, amíg nem kap egy ropogós, barna bevonat, és eléri 145 fok, közepes ritka, egy pillanat alatt leolvasható hús hőmérő. Ugyanilyen fontos, hogy hagyja, hogy a steak többi három-öt percig tálalás előtt, így a gyümölcslevek kap visszaszívódik az izmokba.
Mártások áztatás és szakadó

bélszín filé don ' t kell a páclében, mert már olyan ajánlatot, de ők részesülnek ízletes szószok használt főzés után. A lehetőségek közé tartoznak zöldfűszeres vajjal, fokhagymás chimichurri petrezselyemmel, fűszerekkel és ecettel, vagy a dús, barna mártással, paradicsom pürét és pirított gombával. Pácoljuk kevesebb pályázat hátszín top hat és 24 óra között a hűtőszekrény pác a kedvenc vinaigrette, steak fokhagymás vagy ázsiai pác szójaszósz, fokhagyma és a gyömbér.