Primal vágások, A nagy izomcsoportok, lebontják kisebb al-feldarabolt, amelyek lebontják a sültek és pecsenyék, vagy piaci darabok. Rövid bordák származik az alsó borda és a felső lemez primals, valamint egy kis része a tokmány ősi. Pot-sült vágások, másrészt származnak, csak a tokmány ősi, ami azzal kezdődik, a váll és kiterjeszti le a mellkas alsó. A Chuck, alsó borda és a felső lemez sok íz, de nem sok gyöngédséget, így várható, hogy néhány órát vesz főzni rövid bordák és sült húst a gyöngédség.
Market Cuts

Pot sültek érkeznek szinte minden Chuck al-ős vágott, de leggyakrabban a Chuck 7-csont sült húst, váll sült húst, Chuck sült húst és a váll közepén al-primals. Az al-primals megadja a piacon vágások látod a boltban: cross-borda sült, Chuck szem, kar sült, váll sült, top-blade sült húst, under-blade sült húst, fartő sült, szem kerek sült és alsó kerek sült. Rövid bordák mindig származik az alsó része a bordák az oldalsó és alsó a hasított marha. Bár számos piacon vágások minősítette sült húst, akkor főzzük őket minden ugyanaz, mint rövid bordák: alacsony hőmérséklet és a nedves hő.
Főzés

Kapsz legjobb eredményt rövid bordák és sült húst, ha elhervadt, forró zsírban, majd pároljuk, amíg meg nem puhul. Sear a tapasztalt sült húst vagy rövid bordák néhány evőkanál olaj vagy vaj egy holland sütőben közepes-magas hő, amíg aranybarna egész. Vegye ki a húst és a pirított aromás zöldségek, mint például durván vágott hagymát, sárgarépát és a zellert, amíg aranybarna. Öntsünk néhány csésze hideg állomány vagy húsleves a holland sütő és kaparja az alsó egy fakanállal. Hozzáadjuk a húst, és elég állomány vagy húsleves elérni félúton az oldalán a bankot, és pároljuk egy 250 fokos sütőben puhára Fahrenheit, azaz mintegy 3-6 órát, mérettől függően.
Levek

levek opcionális elkészítésekor sült húst és rövid bordák, hiszen az alacsony, nedves hő gondoskodik tenderization. Pot sültek jobban kihasználni savas pácok, mint a rövid bordák, mégis, mert pot sültek "szívósság jön elsősorban a testmozgás és a rövid borda szívóssága származik kötőszövet, amely csak lebontja a főzés során. Továbbra is pácoljuk rövid bordák az ízét, mégis. A pácolt sült húst vagy rövid bordák 30 perc font egy bázis, amely 1 csésze olaj 1 evőkanál sav, például citromlével vagy Worcestershire szósz, és adjunk hozzá fűszerek és gyógynövények, mint szeretné. Matton