Hogyan Braise a kereszt tarja (9 lépések)

Határon vágott steak, más néven marha váll steak és Chuck steak, jön az első váll a tehén. Chuck azért népszerű, mert ez egy sovány hús, de az nem a zsír marbelization okozhat a húst, hogy legyen száraz és kemény, amikor főzött. Cross-cut steaket és egyéb sovány marhahús steak kiválóan alkalmasak braising, a főzési technika, amelyekben a húst párolt folyékony hosszú ideig tartani, hogy nedves és ajánlatot.
, Amire szüksége van
Válogatott fűszerek
Liquid pác
holland sütő
Oil
Tongs Matton vágott aromás zöldség
Wine
Húsleves
Beer
fakanállal Matton Utasítás

1. Season a steak ízlés, kihasználva a választott száraz fűszerek és folyékony pác. Folyékony pác ajánlott sovány marhahús Chuck mert növeli a nedvességet a húst. Fedjük le a húst és a hűtőszekrényben legalább egy órát, vagy egy éjszakán át a legjobb ízű infúziót. Matton

2. Heat éppen elég étolaj Sor alján egy holland sütőben közepes-magas hő. Az olaj sistereg, ha egy csepp víz eltalálja azt. Ha nincs egy holland sütő, bármilyen serpenyőben egy szorosan záródó fedővel fog működni. Matton

3. Hozzáadás a cross-cut steak, hogy a forró olajba, és főzzük mindkét oldalon 2-től 3 percig, vagy addig, amíg dolgozzon ki egy jó Sear, jelzi egy sötét barna színű. Vegye ki a húst a serpenyőben, és csökkenti a hőt közepes vagy közepes-alacsony. Matton

4. Adjunk hozzá apróra vágott aromás zöldségek és süsse az olaj még íz a serpenyőbe. A legalapvetőbb aromás zöldség néven egy Mirepoix keveréke, amely magában foglalja a hagymát, sárgarépát és a zellert. Tudod további hozzávalókat az ízlésének, mint a fokhagyma, édeskömény, paszternák, gomba és a kockára vágott paprikát. Távolítsuk el a zöldségeket a serpenyőbe, amikor karamellizált vagy mély barna szín. Matton

5. Add a splash vagy két olyan braising folyadék a serpenyőben, és használja egy fakanállal vagy spatula segítségével a stuck- A steak és zöldség bitet oldalán a serpenyőben, a folyamatot nevezzük deglazing. Ezek a bitek, hogy főzni, hogy az oldalán a pan kölcsön gazdag ízt a braising folyadék. Közös braising folyadékok közé tartozik a száraz fehér vagy vörösbor, marhahúsleves, barna sör, vagy sima vízzel. Matton

6. Add tovább braising folyadék a serpenyőben, hogy a mélysége egyenlő egynegyede felére a vastagsága a steaket. A steak nem kell merítse folyadékba adva vissza a serpenyőbe. Használjon braising más folyadékot, mint a folyadék használt deglaze a serpenyőbe, így az ízek a húst és a folyékony rétegezzük és bonyolultabb. Hozd a folyadékot egy forraljuk, és csökkenti a hő-és közepes alacsony vagy alacsony, így a folyadék simmers. Matton

7. Vissza a cross-cut pecsenyék a braising serpenyőben. Spoon a braising folyadékot át a steaket és fedjük le fedővel. Ön is szeretné, hogy visszatérjen a karamellizált aromás zöldség a serpenyőben, így továbbra is íze a hús és a szósz. Matton

8. Pároljuk a steak-et a braising folyadékkal legalább 90 percig, alkalmanként fordult . Hozzá több folyadékot a serpenyőben ahogy főz le, de ne takarja el a húst a folyadék. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőben kb 45 percig, mielőtt a hús történik. Matton

9. Vegye ki a húst és a zöldségeket a serpenyőben 90 perc után; A belső hőmérséklet a marhahús el kell érnie legalább 160 fok, de már tényleg nem kell használni a hús hőmérő, mint a hosszú főzési idő.