Mit jelent, ha a hús kék színűvé válik?

Ha a hús megkékül, az a romlás jele. Ezt számos tényező okozhatja, többek között:

* Mioglobin: A mioglobin egy fehérje, amely a hús vörös színét adja. Ha a hús oxigénnek van kitéve, a mioglobin oxidálódik és barna színűvé válik. Ha azonban a hús nincs kitéve oxigénnek, a mioglobin más vegyületekkel is reakcióba léphet, és kék pigmentet képezhet, amelyet metmioglobinnak neveznek.

* Nitritek: A nitritek olyan vegyszerek, amelyeket gyakran adnak a húshoz, hogy megakadályozzák a romlást. A nitritek azonban reakcióba léphetnek a mioglobinnal is, és egy kék pigmentet képezhetnek, amelyet nitroszómioglobinnak neveznek.

* Hidrogén-szulfid: A hidrogén-szulfid olyan gáz, amelyet baktériumok termelnek. Ha a hús baktériumokkal szennyezett, a hidrogén-szulfid reakcióba léphet a mioglobinnal, és kék pigmentet képezhet, amelyet szulfmioglobinnak neveznek.

A kékre színezett húst nem szabad megenni. Ennek az az oka, hogy a hús káros baktériumokat tartalmazhat, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak.