Be lehet pácolni húst olyan tejben, amelyhez citromlevet adtak?

Nem, a húst nem szabad citromlével kiegészített tejben pácolni. Míg a tej pácként használható, citromlé vagy más savas összetevők hozzáadása a tejhez a húsban lévő fehérjék megkeményedését okozza. Ennek az az oka, hogy a citromlében lévő sav denaturálja a fehérjéket a hús felszínén, amitől azok szívóssá és rágóssá válnak. Ezenkívül a citromlé savassága reakcióba léphet a tejben lévő ásványi anyagokkal is, és a pác megkeményedését vagy szemcsésségét okozhatja.