Miért nem rohad meg a sózott hús?

A sózott hús nem rohad meg, mert a só kiszívja a nedvességet a húsból, és olyan környezetet teremt, ahol a baktériumok nem tudnak szaporodni. A baktériumoknak nedvességre van szükségük a túléléshez és a szaporodáshoz, ezért a húsból a nedvesség eltávolításával a só megnehezíti a baktériumok szaporodását. Ezenkívül a só károsítja a baktériumok sejtmembránját is, tovább gátolva növekedésüket. A hús sózással történő tartósítását évszázadok óta alkalmazzák, és ma is elterjedt módszer.