Miért kemények a húsgombócoid?

A húsgombócok több okból is kemények lehetnek, például túl sok kötőanyag, például tojás és zsemlemorzsa miatt. Egyéb okok lehetnek a magas hőfokon/hőmérsékleten történő nem megfelelő főzés és a hosszabb ideig tartó főzés. Ezek az okok a puhaság és a nedvesség elvesztését eredményezik, és a húsgombócok száraz és kemény állagát eredményezik.