Miért van sárga zsír a steakekben?

A steakben lévő sárga zsírt márványozásnak nevezik. Ez intramuszkuláris zsír, amely az izomrostok között rakódik le. A márványozás adja a steak ízét és gyengédségét. Minél márványosabb egy steak, annál ízesebb és puhább lesz.

A steak márványozottságának mértékét a szarvasmarha fajtája, az állat életkora és az állat étrendje határozza meg. A füvön nevelt szarvasmarhák kevésbé márványosodnak, mint a kukoricával tenyésztett szarvasmarhák. Ennek az az oka, hogy a kukorica egy magasabb energiatartalmú takarmány, amely a szarvasmarhák gyorsabb súlygyarapodását okozza. Minél gyorsabban hízik egy állat, annál kevesebb ideje van márványosodásra.

A steak márványosodásának mértékét az állat életkora is befolyásolja. A fiatalabb állatok kevésbé márványosodnak, mint az idősebb állatok. Ennek az az oka, hogy a fiatalabb állatoknak nem volt annyi idejük a márványosodásra.

A steak márványossága fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni a steak kiválasztásakor. Ha ízletes és lágy steaket keres, akkor válasszon egy sok márványozott steaket.