Olyan steaket vettél, amelyen olyan elszíneződés van, ahol a hús érintkezett, rossz?

A hús elszíneződése, különösen ott, ahol a hús érintkezett, a romlás jele lehet. Amikor a hús megromlik, a húsban lévő fehérjék elkezdenek lebomlani, és olyan vegyületeket termelnek, amelyek a hús színének megváltozását okozhatják. Ezt a folyamatot denaturációnak nevezik.

Steak esetében az elszíneződés oka lehet a metmioglobin jelenléte, amely a mioglobin oxidált formája. A metmioglobin barna színű, és barnásszürke megjelenést kölcsönözhet a húsnak.

A steak elszíneződésének másik lehetséges oka a baktériumok jelenléte. A baktériumok különféle pigmenteket termelhetnek, amelyek a hús színének megváltozását okozhatják. Például a Pseudomonas baktérium zöld pigmentet, míg a Serratia baktérium vörös pigmentet tud termelni.

Ha aggódik steakje biztonsága miatt, a legjobb, ha óvatosan eldobja. Vegye fel a kapcsolatot azzal az üzlettel is, ahol a steaket vásárolta, és tájékoztassa őket a problémáról.