Klasszikus olasz szakácskönyv szerzője Marcella Hazan megjegyzi, hogy a friss, San Marzano paradicsom ideális paradicsom a spagetti szószt. Ezek a Roma vagy szilva-típusú paradicsom, keskeny és hosszúkás, kevesebb folyadékot, és több húst. Továbbá, főznek le a mártással gyorsabban, amely megőrzi a több ízét. Ha nem tudnak növekedni a saját San Marzanos vagy vásárolni őket, meg a teljes konzerv paradicsom a fajta, amelyeket Olaszországból behozott, Hazan ajánlja.
Egy jó recept

Nem feltétlenül kell gomba, marhahús, kapribogyó, szardella vagy további titkos összetevőket, hogy álljon a spagetti szósz rendkívüli magasságokba. Ha szereted a divatos cucc, akkor add hozzá, kísérletezik, amíg meg nem találja receptek, amelyek állattartók. De érdemes kipróbálni a minimalista megközelítést először Hazan a dísztelen sugo freskó di pomodoro - egyszerű paradicsomszósz. Ahhoz, hogy ez, meg kell szűz olívaolaj, gerezd fokhagyma, szilva paradicsom, só, bors, friss bazsalikom. Az így kapott mártással alkalmas spagetti, valamint a fusilli, penne vagy más tészta darabok.
Technika tippek

Akár megy egy alap, illetve feldolgozni mártással, jó technika segít elérni a rendkívüli. Ahhoz, hogy távolítsa el a paradicsomhéjból, első fehérít őket a lezúduló hideg vízben. Drain a paradicsom, a bőr, és elveszi tőle. Szelet a fokhagymát nagyon vékony, és Saute csak addig, amíg ez csak arany az olaj. Adjuk hozzá a paradicsomot és a gyümölcslé és a fűszerek, és kapcsolja be a hő nagyon alacsony, 20 percig, amíg az olaj úszók ingyenes. A legvégén, vegye ki a serpenyőt a tűzről, mielőtt hozzáadjuk a bazsalikomot, így nem főzzük. Kidolgozottabb készítmények, amelyek tartalmazzák hagymát, zöldséget, pancettát, gomba vagy rozmaring, a további összetevők hozzá a gyengéd sauteing előtt a paradicsomot. Mindig csökkentse a mártással, a fedelét le, hogy elkerüljük az édeskés, párolt ízű, Hazan figyelmeztet. Az eredmény egy teljes ízű mártás olyan intenzitással, hogy nem találta meg a boltok polcain.
Ellenőrizze a Flavor intenzitása

Ebben a könyvben "Kulcs a Jó Főzés, "Harold McGee hangsúlyozza a fokozott ízű mártások. A mártást kell hozni a párt, hogy enyhe ételekhez, mint például a gabona alapú termékek, mint a spagetti. Egy trükk: Kóstolja meg szósz kritikusan, amilyenné tesszük, beállítja a sót és a borsot, hogy ez kiegyensúlyozott és erőteljes, azt írja. Roll a szósz körül a szád, nem csak az első a nyelv. Tegye fel más jelentős részére egy másik véleményt. Hazan egyetért, tanácsadás, hogy kóstoljuk meg szósz elegendő saltiness bevonás előtt a spagetti vele. Meg kell kabátot egy font vagy több főtt, kevéssé sós tészta, ő megjegyzi.