Mi az a finomított tészta?

A finomított tésztát az endospermiumból állítják elő, amely a gabona keményítőtartalmú része. A finomítás során a búza külső rétegeit – a korpát és a csírát – eltávolítjuk, és csak az endospermiumot hagyjuk meg. Az endospermiumot ezután lisztté őrlik, és tésztát készítenek.

A finomított tészta különbözik a teljes kiőrlésű tésztától, mivel finomabb az állaga és kevésbé tápláló. A teljes kiőrlésű tészta megőrzi a korpát és a csírát, amelyek magasabb rost-, fehérje- és alapvető tápanyagokat tartalmaznak, mint a finomított tészták.