Miért fehér a tészta?

A legtöbb tészta elsősorban lisztből készült tésztafajta. A nagy mennyiségben előállított liszt többsége búzából, rizsből és kukoricából származik. A kereskedelemben kapható tészta túlnyomó többsége búza alapú. A búza- és rizsliszt fehérnek tűnik, így az ezekből a lisztekből készült nyers tészta fehér színű. Miután megfőtt, a tésztában lévő keményítők kocsonyásodnak és felszívják a vizet. Ez ahhoz vezet, hogy a tészta áttetszővé válik, ami lehetővé teszi, hogy az élelmiszerekben vagy szószokban lévő színes pigmentek megjelenjenek rajta.