Miért fontos a tésztát gyúrni?

- A dagasztás során a lisztben lévő sikérfehérjék felszívják a nedvességet és megmunkáláskor láncokat képeznek, hálót hozva létre, amely a tészta jellegzetes szerkezetét és rugalmasságát adja.

- A megfelelően összegyúrt tészta sima, rugalmas lesz, és kevésbé valószínű, hogy főzés közben eltörik.