Mik az antioxidánsok a tésztában?

A hagyományos fehér vagy búza tésztákban nincsenek ismert antioxidánsok. A teljes kiőrlésű tészta kis mennyiségben tartalmaz fenolos vegyületeket és lignánokat, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, bár más teljes kiőrlésű gabonákhoz képest nagyon alacsony mennyiségben.