Hogyan készül a tészta a lisztből?

1. Marás:

- A búzaszemeket megtisztítják és temperálják, hogy előkészítsék őket az őrlésre.

- A búzát ezután hengersoron vezetik át, hogy kisebb darabokra bontsanak, és az endospermiumot (a szem belső részét) elválasztsák a korpától (a külső rétegtől).

- Az endospermiumot tovább őrlik különböző állagú lisztté, mint például búzadara (durva liszt) vagy univerzális liszt.

2. Keverés:

- A lisztet vízzel összekeverve tésztát kapunk.

- Ebben a szakaszban sót és egyéb összetevőket, például tojást vagy aromákat lehet hozzáadni.

- A tésztát addig gyúrjuk, amíg el nem éri a kívánt állagot, sima és rugalmas.

3. Alakítás:

- A tésztát a tészta típusától függően különféle formákba formázzuk.

- A gyakori tésztaformák közé tartozik a spagetti (hosszú, vékony szál), a penne (hengeres, ferde végű), a rigatoni (rövid, hengeres csövek) és még sok más.

- A formázás történhet kézzel, sodrófával és késsel, vagy tésztakészítő vagy extrudáló gépek segítségével.

4. Szárítás:

- A friss tészta azonnal főzhető, de a legtöbb tészta szárítási folyamaton megy keresztül, hogy megőrizze és javítsa az állagát.

- A tésztát jellemzően rácsokra akasztják meleg, jól szellőző helyen, vagy szárítógépbe helyezik.

- A száradás a tészta fajtájától és a kívánt nedvességtartalomtól függően több órától napokig is eltarthat.

5. Csomagolás:

- Ha a tészta megszáradt, csomagoljuk a sérülések elkerülése és a minőség megőrzése érdekében.

- A szokásos csomagolóanyagok közé tartoznak a műanyag zacskók, dobozok vagy légmentesen záródó tartályok.

A végtermék száraztészta, amelyet vízben forralva megfőzhetünk, majd különféle ételekhez, salátákhoz, rakott ételekhez stb. Különböző típusú lisztek, például teljes kiőrlésű, durumbúza vagy gluténmentes lisztek használhatók különböző tésztafajták létrehozására.