Használhat joghurtot forró tésztaszószban?

A joghurt felmelegítve aludhat és szétválhat, így nem ideális alapanyag a forró tésztaszószok főzéséhez. De ha használni szeretné, itt van néhány tipp a túrósodás minimalizálására:

- Kerülje a forralást: A tejtermékek, például a joghurt, túrót képezhetnek, ha hidegről gyorsan nagyon magas hőmérsékletre váltanak át. Tehát amikor a joghurtot forró szószba keverjük, mindig távolítsuk el a szószt a közvetlen hőtől. A joghurt hozzáadása előtt várja meg, amíg a szósz kissé lehűl, és alacsony lángon keverje folyamatosan.

- Adjon hozzá kukoricakeményítőt vagy lisztet: Kis mennyiségű kukoricakeményítő vagy liszt hozzáadása a joghurthoz segíthet stabilizálni azt, és megakadályozni, hogy a mártásban aludjon. Ha összekevered a joghurtot és a kukoricakeményítőt vagy a lisztet, védőréteget képez a joghurtfehérjék körül, és ellenállóbbá teszi őket a hővel szemben.

- Termelés: Ez egy fokozatos folyamat, amely során a joghurtot egy felforrósított szószba helyezzük, hogy elkerüljük a gyors hőmérsékletváltozást. Kezdje azzal, hogy egy kanál forró szószt keverjen a joghurtba, majd ismételje meg néhány kanállal. Miután a csípős szósz jelentős részét a joghurtba kevertük, a joghurtos keveréket a szószhoz adjuk, és folyamatosan keverjük.

Ha követi ezeket a tippeket, sikeresen belekeverheti a joghurtot a tésztaszószokba anélkül, hogy aggódnia kellene a túrósodás miatt.