Ne Crab Legs színe megváltozik, ha Főtt?

Azok számára, akik enni tenger gyümölcsei ritkán, talán meglepő, ha szakácskönyvek hivatkoznia kell rák változó színű ahogy főz. Rák lába piros, ha hazaviszik a szupermarket fagyasztó rész, és maradnak a vörös, ha felforraljuk vagy gőz őket az asztalra. Az igazság az, hogy rák lába valójában nem vált színt -, amikor mennek a nyers főtt - de ők már főzött, amikor tedd be a kosárba.
Ez egy diétás Thing

  • A elkoptatott mondás, hogy & quot; te vagy, amit megeszel & quot; a gyökere a főtt rák a komor színe. A tetteseket ebben az esetben egy csoportja élelmiszer-alapú pigmentek, mint a astaxanthin és a béta-karotin, amelyek olyan gazdag árnyalatai piros és narancssárga. Ők jelen a mikroszkopikus növények, az úgynevezett plankton, hogy létrehozzák a legalacsonyabb szinten a víz alatti táplálékláncban. Ahogy ők eszik meg apró rák és egyéb lények, majd pedig felfalták rákok és a nagyobb ragadozók, azok pigmentek válnak egyre koncentráltabb. Az emberek néha tapasztalnak hasonló hatást eszik túl sok sárgarépát fogyasztanak & quot; barnulás & quot; tabletták magas béta-karotin. A felesleges pigment varázsolja a bőrt egy furcsa narancssárga színű, amely szimulálja a barnaságot.
    Tartása Under Cover

  • Az emberi fogyasztása elég béta-karotin a narancssárga színre is inspirálja néhány durva humor, de ez nem közvetlenül életveszélyes. Nem ez a helyzet a rákok "világ, ahol beleolvad a környezetbe egy túlélési képesség, nem pedig a szociális készség. Mivel élénkpiros rákok lenne rossz a várható élettartam, a testük eltitkolni azokat a fényes vörös pigmentek csomagolás őket egy vékony réteg fehérjék. Ez a molekuláris szintű álruhában segít rákok maradnak feltűnés barna vagy zöld, maszkolás őket a vizsgálat a ragadozó és zsákmány.
    Felcsillan

  • A rákok takarítják és lábak főtt, minden megváltozik. Fehérjemolekulák reagálnak a hő az ajánlatkérő és az egyre kemény, mint egy vékony szelet szalonnát forró serpenyőben. A rák páncélját, ugyanez történik csak kicsiben. A zsugorodó fehérjék már nem képesek elfedni a tarka pigmentek tárolt shell, zsugorodó el, és felfedi a gusztusos színárnyalatok alatt. Ez eltart néhány pillanatig forrásban lévő vízben, vagy valamivel hosszabb egy gőzhajó.
    Nem kompromisszum

  • Néhány élelmiszer író és televíziós show inkább romantikusnak összetevőik fittyet hányva semmit fagyasztott és ragaszkodik a frissesség mindenek felett. A valós világban, a két attitűd gyakran ellentmondásosak. Friss rákok közül a leginkább romlandó tenger gyümölcsei, gyorsan haldokló, ha ők húzták ki a vízből és a romló majdnem olyan gyorsan. Kereskedelmi rák kombájnok általában főzni, és befagyasztja a lába azonnal, akár közvetlenül a hajóra vagy amint ők landolt. Ez rögzíti a csúcsot a frissesség és az íz, megőrizve azt a hosszú mérföldre, hogy álljon a hajó és a tábla.