Hogyan tisztítsa Mullet (6 lépés)

Bár ők ritkán gondolnak, mint premier gasztronómiai hal, márna nagy becsben parti lakók szerte a világon a cég, enyhén zsíros hús és őz. Mullet különböző méretben és színben, de mind a nagyjából hasonló az anatómia és lehet tisztítani, ugyanúgy. Bár lehet sült egész, a legegyszerűbb előállítási módszer az, hogy filé őket. Ennek az az előnye az, hogy az ikra vagy Milt ép, ha jelen van, és megkönnyíti, hogy vágja el az erősen ízesítésű hasa húst.
, Amire szüksége van
Deszka
kéztörlő
csontozó kést
Fish-méretezés eszköz (opcionális) hotelben Papírtörlő
Csipesz vagy ollót Matton utasítás

1. Fektesse a márna a vágódeszka, és a tapadás a farok egy tiszta konyharuhával. Scale a hal kapart a farkát, hogy a fej a penge, vagy egy méretezési eszköz, ha van egy. Fordítsa meg a halat, és ismételjük meg a folyamatot a másik oldalon, majd egy tiszta papírtörlővel, hogy törölje el a laza mérleg a hal és a vágódeszkát. Kihagyhatja ezt a lépést, ha azt tervezi, hogy a bőr a filét. Matton

2. Fogja meg a márna szilárdan a hátához, és egy függőleges vágás közvetlenül mögötte, a kopoltyú lemez, amíg a penge el nem éri a gerincet . Kapcsolja be a kést, hogy vízszintes helyzetbe, és átvágta a bőrt mentén márna hátán, egészen a farok. Ez felszabadítja a bélszínt, amennyire az elején a bordák. Matton

3. Visszatérés a kiindulási pont, és átvágta a csípőcsont és a bordák, a márna nyakát egészen a farkát. A filé most meg kell szabadítani a gerincét, csatlakozik a többi halat egy széles sáv hasa húst. Ha van őz vagy Milt jelen, óvatosan húzza ki, és fenntartja azt. Matton

4. Fordítsa a márna és ismételje meg két hosszú vágást felszabadítani a második filét. Távolítsuk el a fejét és a csontváz, és vágjuk le a hasa húst. Részét minden filé, közel a front, lehet, hogy egy halvány sárga elszíneződés az epe. Ha igen, vágja, hogy távol is. Matton

5. Fektesse a kést laposan a filét, és csúsztassa a bordák alatt, és a membrán, amely összetartja őket. Vágja el ezt egy darabban egy sekély vágott, miközben a penge pontosan illeszkedjenek az alsó a bordák takarékos működés érdekében. Érezd a sorban a csípőcsont fut le a közepén minden filé, és húzza ki őket csipesszel vagy egy sor nagyon tiszta ollót. Matton

6. A bőr a filézett, ha kívánja, azzal, hogy egy kis vágás, közel a farkát, majd fordult a kést, hogy vízszintes helyzetbe, amint eléri a bőrt. Fogja meg a végén egy tiszta konyharuhát, ha nem akarja megcsúszás, és tolja a penge között a bélszínt és a bőrt. Ismételje meg a teljes tisztítási folyamat bármely fennmaradó márna, majd főzzük, vagy hűtőszekrényben, a filézett azonnal.