Bár nincs hivatalos szabvány az USA-ban a hasított kardhal, a hal marketingesek fejlődött a rendszer a saját, jelezve a legmagasabb minőségű termék. Ez az szerepel, & quot; sashimi minőségű & quot; kardhal, hiszen sashimi igényel hal a legjobb minőségű. Sashimi minőségű kardhal csak sorban elkapta, és ez azonnal feldolgozzák a halászhajó. A frissen lemészárolt hal flash-fagyott azonnal hőmérsékleten -76 F minőségének megőrzésére. Sashimi minőségű kardhal is kiválasztásra kerül a vizuális, csak a legfehérebb és legtökéletesebben vágott részek egyre ezt a megnevezést.
Nem Sashimi Grade

Swordfish, hogy Mindegy " t megfelelnek a legigényesebb sashimi minőségű értékesítik, logikailag nem sashimi minőségű. Ez a fokozat nem kell sorban elkapta, és a színe sem olyan tisztán, tökéletesen fehér, mint hogy egy sashimi minőségű halat. Nem sashimi minőségű kardhal is tartalmazhat az egyes részek, amelyek a sashimi minőségű, de nem vágja szépen elég letölteni top dollár. Kardhal feldolgozása szárazföldön vagy a hajók hiányzik a képesség, hogy a robbanás fagyálló -76 F, szintén nem lehet sashimi minőségű. Ez teszi a nem sashimi minőségű kardhal változékonyabb, de a legjobb még mindig nagyon jó a kardhal.
Quality Indicators

Eltekintve sashimi vagy nem sashimi osztályozás, vannak több minőségi mutatók értő vásárlók. Kardhal magában foglalja mind a fehér és sötét hús, és a színes beszédes mutatója a frissesség. A fehér hús legyen nagyon fehér és tiszta megjelenésű, és a sötét hús vagy vérvonal, ahogy hívják, pirosnak kell lenni. Idősebb kardhal, a fehér hús fog fejlődni kezd egy szürke árnyalatú, és a vérvonal pirosról a barna, és végül szürke-barna. Illata fontosabb is. Friss kardhal Nagyon kis szaga, eltekintve egy halvány célzást a friss tengervíz. Ha szaga bűzlik, ez a régi.
Egészségügyi problémája

Mint egy nagy és domináns ragadozó, kardhal élnek a tetején a vízi táplálékláncban. Ez azt jelenti, hogy van egy tendencia, hogy a higanyt a saját szövetek, a lehetséges egészségügyi probléma. Az idősek, a terhes és szoptató nők, valamint a legyengült immunrendszerű kerüljék a kardhal. Egészséges tengeri szerelmesei élvezhetik a kardhal mértékkel - nem több, mint kétszer egy hónapban -, hogy korlátozzák kitettségüket. Kardhal kell tartani tökéletesen hideg feldolgozás során, egyébként ez hajlamos okozhat scombroid mérgezés, más néven scombrotoxin vagy hisztamin mérgezés. Bár ritkán fordul életveszélyes, ez a betegség alaposan kellemetlen.