Egy igazán rossz vagy rothadt osztriga lesz érezhető szag. A szag hasonló lesz záptojás, kénes és sértő. Ez a legerősebb jelzés, hogy az osztriga már halott volt - vagy meghalt - röviddel azután, hogy a betakarított. Az illata nem lehet nagyon erős, de ha az is megfigyelhető, érdemes óvatosan használja, és úgy nem eszik az osztriga. Szaga az osztriga előtt feltöltési, hogy más kísérői, amely elfedheti a szag.
Nyitott vagy sérült Kagyló

Amikor élő osztriga takarítják, a héj jól lezárva mert az izmok az osztriga dolgoznak és folyamatosan a shell zárva. Amikor az osztriga shell már nyitva van, mielőtt valaki használja a szerszámot kézzel kinyitni, hogy annak a jele, hogy az osztriga halott. Ha a héj részben vagy teljesen nyitott, legyen elővigyázatos. Továbbá, az osztriga a repedt vagy törött észrevehetően héj egy rossz jel, mert az osztriga valószínűleg halott vagy szennyező jöhetett be a résen. A nyitott shell mutató csak akkor hasznos, ha személyesen ellenőrző bontatlan osztriga; ha az osztriga előre shucked és ki a shell, akkor meg kell támaszkodni a másik két jelek.
Megjelenése a Meat

Az osztriga húst és A környező liquor (a lé belül az osztriga) is jeleit mutatják a szennyeződés. Egy jó osztriga szilárdan csatlakozik a héj és fel kell lazítani egy osztriga kést. Ha az osztriga már elszakadt a belső falak, a shell önmagában, vagyis az osztriga kést nem fellazítják az osztriga, akkor sem halt előtt vagy után betakarították. A hús az osztriga jelenjen meg kövér, áttetsző és enyhén csillogó. Ha a hús néz ki, száraz, töppedt, elszíneződött, akkor valószínű, rothadt és ki kell dobni. A liquor tiszta vagy kissé opálos, és kell illata valamivel, mint a tengervíz. Ha az osztriga lé tejszerű vagy foltos, és egy furcsa szag, az osztriga nem jó.
Ok, hogy ne Bad Osztriga

osztriga szűrő adagolók, ami azt jelenti, hogy táplálkoznak a hulladék és melléktermékek az óceán vizein. Ha a vizek szennyezettek toxinok, majd az osztriga lesz felvenni a nagy koncentrációban a méreganyagok. Elkényeztetett és a szennyezett osztriga fog múlni ezeket a mérgeket be emberek, akik fogyasztanak az osztriga. Toxinok, például saxitoxin és brevetoxin és baktériumok, mint a Vibrio vulnificus okozhat súlyos, maradandó személyi sérülést és akár halálhoz vezethet.