Hogyan készítsünk görög birkapörkölt articsókával és Orzo

Főzés ezt a mesés, finom pörköltet csontos bárány hozzáteszi még, hogy az íze, mint ahogy tetejében egy klasszikus mediterrán mártással, Avgolemono, amely megvastagszik tojással és citrommal keverve a levest. A holland sütő, egy vastag falú fazékban, általában öntöttvas, egy szorosan záródó fedővel, amelyeket fel lehet használni a sütőben, vagy a főzőlap, a legjobb főzési módszer. Ösztönözni kell a vendégek az asztalnál, hogy vegye fel a csontos bárány darabokat az ujjaikkal, s egyben nekik a bort a görög istenek, Retsina. Szolgálja 6.
, amire szüksége van
holland kemence vagy nagy cserépedény pot
Sharp francia kést
kis éles nyesedék kést
Deszka
Közepes méretű habverővel
Chinois egy finom háló szűrő, vagy muszlin és a tésztaszűrő
Hasított fém kanalat
fakanállal
közepes méretű keverő tálba
4 £. bárány lapocka, csontos, vágjuk 2-es darabokra
2 evőkanál. Görög olívaolaj
1 nagy hagyma, szeletelve Matton 2 zeller szár levelekkel, vágjuk durva darabokat
1 sárgarépa, szeletelve
1 ½ qt. csirkehúsleves /húsleves
2 csésze víz
1 csokor garni 8 bors, petrezselyem 8 gallyakból, 1 babérlevél, 1 tk. szárított rozmaring
8 articsóka
½ csésze Őrző
5 nagy tojás
½ csésze friss citromlé
½ csésze tejszín
½ csésze snipped friss kapor Matton utasítás

1. Tegyük a bárányt a holland sütő felett magas hő a tetején égő a kályha és fedjük le vízzel. Forralunk, csökkenti a hőt, és pároljuk öt percig, megszüntetve a hab úszik a felszínre. Drain és tartalék bárány. Matton

2. vissza az üres holland sütő a kályha tetején közepes hőfokon. Add hozzá az olívaolajat, majd adjuk hozzá a hagymát, zellert és a sárgarépát. Cook, megkeverve, amíg a zöldségek lágy, körülbelül 5 percig. Matton

3. Adja hozzá a húslevest, víz, cheesecloth táska és fenntartott bárány darabokat. Ízlés szerint sóval. Növeli a hőség a magas, hogy a folyadék egy forraljuk, majd csökkenti a hő. Hadd pörköltet lassú tűzön, részben fedett, 1 ½ óra. Matton

4. levágta része a szár végén minden articsóka, így csak mintegy ½-es, a szár alján. Távolítsuk el a külső levelek minden articsóka amíg meg nem látja a dudor az articsóka alsó definiálása a fennmaradó levelek. Most negyedévben minden articsóka hosszában (ez teszi ki a szőrös fojtó). Együttműködés a nyesedék kést, vágja ki annyira a fojtó lehetséges. Matton

5. Amikor a bárány főzés befejezése, tegyük bele egy tálba, és tegye félre. Óvatosan a kanál a leves egy nagy tálba, miközben feszülten el a chinois, mind a főtt zöldségeket, elöntve mindent, kivéve a húsleves folyadék. Amikor a leves teljesen feszült, akkor kell menni egyenesen vissza a holland sütő. Matton

6. Tedd a bárány a holland sütő, hogy már félre, és hogy a levest, hogy egy forraljuk, majd hozzáadjuk a articsóka. Csökkentsük a hőt alacsony, és pároljuk, részben fedett, 10 perc. Majd keverjük a Őrző és főzzük egy lassú tűzön csak, részben fedett, 15 percig. Matton

7. A keverő tálban habverővel a tojást is, amíg világos színű. Habverővel a citromlevet a tojást, majd nagyon lassan habverővel mindössze 1 csésze forró folyadék levest hozott belülről a holland sütő. Állítsa be a tojásos keveréket félre. Matton

8. Kapcsolja ki a hőt alatt holland sütő és keverjük a tejszínt. Most lassan keverjük a tojásos keveréket. Vissza vissza csak egy kis lángon főzzük, amíg a pörköltet kissé megvastagodott. (Ne engedje, hogy a pörköltet forrni.) Csak tálalás előtt keverjük a friss kaporral. Íz ízesítésére és azonnal tálaljuk.