Miért részesítjük előnyben a magasnyomású főzőedényeket a dombvidéki rizsszemek főzésére stb.?

A víz forráspontja a magassággal csökken. Ennek az az oka, hogy nagyobb magasságban a légköri nyomás alacsonyabb, így kisebb a nyomás, amely lenyomja és folyékony állapotban tartja a vízmolekulákat. Tengerszinten a víz 100 Celsius-fokon (212 Fahrenheit-fok) forr. Egy 2000 méteres (6500 láb) magasságban lévő dombállomáson azonban a víz csak 93 Celsius-fok (199 Fahrenheit) forr.

Ez a forráspontkülönbség jelentős hatással lehet a főzési időre. Például egy rizs, amely 15 perc alatt megfő a tengerszinten, 20 percet vagy többet is igénybe vehet egy hegyi állomáson. Hasonlóképpen, a tengerszinten 30 perc alatt megsülni készülő hüvelyesek és grammok 45 percet vagy többet is igénybe vehetnek egy hegyi állomáson.

A gyorsfőzők a víz forráspontjának emelésével felgyorsíthatják a főzési időt. A kukta belsejében ugyanis nagyobb a nyomás, mint a külső légköri nyomásnál, így a vízmolekulák közelebb nyomódnak egymáshoz, és folyékony állapotban, magasabb hőmérsékleten tartják őket. Ennek eredményeként az étel gyorsabban megsül a gyorsfőzőben.

Ezenkívül a gyorsfőző edények segíthetnek megtartani a tápanyagokat az élelmiszerekben. Ennek az az oka, hogy a kukta belsejében uralkodó nagy nyomás segít lebontani az élelmiszerek sejtfalait, így olyan tápanyagok szabadulnak fel, amelyek egyébként elvesznének a főzővízben.

Ezen okok miatt a gyorsfőző edények a rizs, hüvelyesek és grammok főzésének előnyben részesített módszerei a dombvidéken.