háziállatokat húst állatok is tenyésztik szelektíven csomagolni a súly formájában jól márványozott izom, de nem ez a helyzet a szarvas. Mindkét vadon fogott és tenyésztett szarvasok karcsúbb, mint marha, sertés, vagy akár fűvel táplált marha. Még őz szerény mennyiségű felszíni zsírt általában levágják, mert lehetőséget ad a húst a funky, vadban gazdag ízű. Ez a soványság teszi őz kissé trükkösebb főzni, mint más húsok, hiszen a zsír egy szigetelő, amely megvédi a hús overcooking. A legtöbb esetben a vadhús vagy lassan főtt egy jól sikerült, villás ajánlatot textúra, vagy gyorsan főtt közepes ritka vagy kevesebb. Élelmiszer-biztonság, a szívósság és a személyes preferencia mind szerepet játszanak ebben a döntésben.
Mérleg A lehetőségek

A US Department of Agriculture hivatalos élelmiszer-biztonsági iránymutatás kimondja, hogy a játék húsok kell mindig főzött, hogy a belső hőmérséklete 160 fok, vagy jól sikerült. Ez azért van, mert a vadon fogott szarvas képes szállítani a parazita Trichinella spirális, amelynek hatására egy rendkívül kellemetlen és legyengítő egészségi állapot, az ún trichinózis. Ez sajnálatos, mert a kulináris szempontból, őz gyakran a legjobb, ha főzve, csak hogy közepes ritka. Ha vadászni, forduljon a helyi kiterjesztése irodai, hogy megtudja, hogyan elterjedt T. spiralis van a területen. Mérleg az egészségügyi kockázat ellen kulináris jutalom tisztán személyes döntés.
A Tender Cuts

Ha tetszik az őz főtt közepes ritka, egy maroknyi különösen választás vágások vannak a legjobb lehetőségek. Az ágyék izmok végigfutó a szarvas gerinc olyan érzékeny, mint társaik, a sertés karaj vagy marha hátszín. Ők lehet pörkölt közepesen átsütött, majd szeletelt kiszolgálására, vagy vágjuk steak grillezésre. Néhány, az egyes darabok a comb felső, vagy far, kevésbé érzékeny, de állítható elő azonos módon. A leggyengébb az egészben az a bélszín, amely lehet vágni medálokat és grillezett vagy sült egész, majd szeletelve.
Long-főzés Cuts

A legtöbb szarvas darabok a legjobban, ha lassú főtt, ami finoman tenderizes azok kemény izmokat és megolvasztja a kötőszövetek teszik őket rágós. A hagyományos receptek használja erősen ízesített bor alapú pácok, majd lassan sült, vagy pároljuk a vadat, amíg ez a villás ajánlatot. A hagyományos pácok nem szükségesek a fiatal vagy tenyésztett állatok, amelyek lerövidítik a felkészülési idő jelentősen. Ehelyett pároljuk a szarvas egy ízletes leves csak néhány órát, amíg ez meg nem puhul. Használjon tűzálló tál étel vagy tepsibe közepes sütőben, vagy a kisebb vágások, használja a pulton lassú tűzhely. Jól sikerült szarvashús főtt így kevésbé kényes, mint a pályázati vágott főtt közepes ritka, de van egy gazdag ízű, lágy textúra, amely vonzó a saját jogán.