Hogyan füst a Szarvas Hind Negyed (3 lépés)

A hátulsó negyed szarvas is nevezik Szarvas sonka. Ez olyan élelmiszer, amely arra szolgált, mint a vágott életében úttörői Észak-Amerikában. "A kanadai telepesek útmutató," megjelent 1857-ben, nem használt mérések utasítást újoncok megőrzésére őz. Az útmutató egyszerűen azt mondta szakácsok, hogy a keverék cukrot, sót és egy nagyon kis mennyiségű nitrát, dörzsölje be a sonka minden nap három hétig, és betette egy füst házban még három hétig. Modern receptek egy kicsit gyorsabb, de azok valószínűleg olyan eredményt ugyanolyan jó. A kulcs itt van tartva hőmérséklet alacsony, mivel vadhús sovány. Magas hő feloldódik minden zsír az állat, és szárítsa ki.
, Amire szüksége van
5-8 font. szarvas hátsó negyedévben
Nagy hordó alakú barbecue egy jó hőmérő
Hús hőmérő
Hickory vagy tölgy faforgácsot
2 csésze só
2 csésze barna cukor
4 evőkanál. bors
Almaecet Matton utasítás

1. Mix 2 csésze só, 2 csésze cukor és 4 evőkanál. bors. Dörzsölje ezt a keveréket a sonkát egyenletesen. Fedjük le és hűtőszekrényben 1-2 napig. Matton

2. kezdeni egy kis tüzet egy nagy barbecue grill. Ellenőrizze, hogy a rácsok vannak nyitva csak annyi, hogy tartsa a tüzet világít Ez elnyomja oxigénfelvétel a tűzben, és termel sok füst. Matton

3. öblítsük ki a fűszer dörzsölje a sonka almaecet. Helyezzük a sonka belsejében a grill, a másik végén a grill a tűzről, és csukja le a fedelet. Tartsa hő alatti 165 fok. Füst a húst, amíg el nem éri a belső hőmérséklete 135 fok.